素食替代明胶
琼脂，有时被称为中国草，卡宁或琼脂是一种来自红藻的凝胶状多糖。 琼脂用于凝胶许多食品，如布丁，甜点，果冻糖，汤，酱汁等。 琼脂是一种流行的素食替代品，由明胶制成，由动物骨骼，皮肤和结缔组织制成。
琼脂的特性
琼脂是一种珍贵的成分，其原因不仅仅是素食。
不同于在体温附近融化的明胶，琼脂在温度升高时会保持固体。 事实上，琼脂凝固温度低于50摄氏度，这意味着不需要冷藏凝固琼脂。
琼脂也是一种比明胶更强大的胶凝剂。 一茶匙琼脂可以提供与八茶匙明胶相同的增稠能力。 重要的是要注意，虽然琼脂和明胶都会固化液体，但产生的纹理稍有不同。
琼脂不会赋予它添加的食物任何颜色，味道或气味。
琼脂的营养价值
琼脂是80％纤维，不含脂肪，不含蛋白质，只含少量碳水化合物。 十克，或两汤匙琼脂只含有三种卡路里，来源于少量的碳水化合物。 由于琼脂的纤维含量很高，琼脂有时被用作促进饱腹感或泻药的膳食补充剂。
琼脂还含有少量的碘和其他微量矿物质。
如何使用琼脂
由于琼脂熔点高，使用前必须溶于热水中。 通常，将琼脂加入液体中并煮沸以确保其完全溶解。 当时可以加入其他成分，但混合物的温度必须保持在50摄氏度以上，否则混合物会立即凝固。
一旦添加了所有成分，可将混合物倒入模具中并使其冷却并固化。 不需要冷藏来固化混合物，但是出于食品安全的原因，您可能需要冷藏，这取决于所使用的成分。
琼脂的用量取决于所用的品种。 琼脂片不像琼脂粉那样致密，需要更多的胶以凝胶相同量的流体。 一茶匙琼脂粉会使一杯液体稠化，而一汤匙琼脂薄片则需要浓稠一杯液体。 请始终参考包装说明以获取所需的确切比例。
在哪里购买琼脂
由于琼脂是明胶的一种常见素食替代品，它通常在健康食品商店出售。 大型食品店有足够的天然或健康食品选择，也可以携带琼脂。 琼脂在许多亚洲甜品中也是常见的成分，所以它很容易在亚洲和其他种族市场中找到。 对于那些生活在没有很多杂货店的地区的人来说，网上供应商是另一种选择。