如何采取强硬的切肉,并使其温柔
炖意味着用少量液体烹饪食物。 通常炖肉需要大量的肉,但鸡腿,羊腿和牛尾也是可以炖的。 基本上,任何能从长时间,慢速烹饪中受益的东西都可以从炖菜中受益。 因此,切割下来的许多坚韧的结缔组织将会分解并变得柔软,明亮的明胶以及从骨头上掉下来的肉,这些都非常适合炖肉。 与鸡胸肉,牛里脊肉,猪排或羊排等可以快速烤制或烤制的切口相比,这些切口更便宜且不太受欢迎,但它们也往往更加美味。
01之06
布朗肉
在一个沉重的锅或中等高温的锅中,用少许油,黄油或猪油烹制肉,直至肉焦黄。 把肉放在锅里,不动,直到肉变成褐色,然后从锅里自行释放。 转动并重复任何和所有其他方面。
02 06
对锅进行脱脂
从锅中取出肉。 将一些葡萄酒,啤酒或水加入一些醋或柠檬汁放入锅中。 这种酸有助于释放粘在锅内的褐色碎屑。 在酸处理过程中刮掉任何证明固执的褐色部分; 他们是伟大味道的来源。
03年06月
添加调味料
芳香剂(即大蒜,洋葱),蔬菜,草药和香料将为最终菜肴增添味道和身体。 把肉放回锅里。
04年6月
倒入液体
添加足够的股票,葡萄酒,啤酒和/或水以部分淹没肉 - 约1/3至1/2的肉应该在液体中。 这与“炖肉”相反,即肉类(通常较小的碎块)完全被液体覆盖,烹饪时间长且缓慢。
05年06月
隔夜吧,如果可以的话
就像炖菜一样,如果可以冷却,然后再加热,焖菜的味道就会更好 - 坐下来等待,让风味彼此了解并融合成一个完美的整体。
06年06月
封面和厨师
盖上锅,煨直到肉脱落的嫩。 可以在炉子上焖烧或放入350至375°F的烤箱。