制作鸡尾酒需要多少钱?

计算鸡尾酒的倾倒成本和价格

什么是倾倒成本?

倾倒成本是倾倒饮料或 鸡尾酒时使用的原料的实际成本。 它表示为销售价格的百分比,是专业调酒师的重要因素。

浇注成本既用于设定单个饮料的价格,也用于库存目的。

饮料的成本是多少?

为了计算饮料的成本,我们需要知道倒入每种成分需要多少成本。

最昂贵的配料是 酒吧的酒 。 在确定每种饮料的成本时,这是我们主要关心的问题。

直接倒入白酒的成本

直接倒酒是最简单的例子,所以让我们以此为开始。 当然,专业酒吧会支付批发价格,但我们将使用这个例子的零售价格。

Maker's Mark Bourbon威士忌的 750毫升瓶装零售价约为30美元。 白酒的平均直射量为2盎司, 每瓶约12支。 有了这些数字,我们知道Maker's Mark的每一杯服务费用为2.50美元。

射击的大小 750ml瓶子的成本 每瓶射击 每次拍摄的成本
2盎司 $ 30 12 $ 2.50
1.5盎司 $ 30 16 $ 1.88

虽然在倒出额外的1/2盎司白酒时,这个62美分的差别可能看起来微不足道,但它可以在繁忙的酒吧中加起来。 这就是为什么调酒师和管理者必须保持准确的浇注并且同意每个人倾注的镜头的大小。

鸡尾酒的费用

如果我们要采用同样的Maker's Mark示例并使用波旁边车等鸡尾酒配方,事情会变得更复杂一些。 我们需要考虑两种不同成本的酒和其他成分。

在这种情况下,我们使用1.5盎司 波旁酒 ,1盎司君度 酒 和0.5盎司柠檬汁。

我们已经知道波旁酒的成本,并可以轻松计算出君度酒的成本。 君度的平均零售价为750毫升瓶装36美元,1盎司瓶装的成本为1.44美元。

为了保持数学简单,让我们假设我们以1美元购买新鲜柠檬,并获得1.5盎司的果汁产量。 这意味着我们需要Sidecar的1/2盎司的成本大约是0.33美元。

成分 需要的金额 每750ml瓶费用
(或1个水果)
每瓶射击
(或果汁产量)
成分成本
制造商的标志 1.5盎司 $ 30 16 $ 1.88
君度 1盎司 $ 36 25 $ 1.44
柠檬汁 .5盎司 $ 1 3 $ 0.33
总饮料成本 $ 3.65

正如您在示例中看到的,制作波旁边车的平均成本低于4美元。

对于家庭调酒师来说,这是一个完美的例子, 它是制作顶级饮料的成本 。 您可以使用这些知识来更好地将高收入的白酒花在血汗钱上。 它给你自由享受在家做出好饮料的质量

如何在专业酒吧定价饮料

当然,我们不能去酒吧,并期望支付4美元的饮料,因为企业需要加价来计算管理费用并赚取利润。 让我们看看专业酒吧如何计算饮料的成本。

这是酒吧行业计算倾倒成本标准做法 。 这是对酒类库存进行库存控制的一种形式,其比例是根据平均销售额计算的。 大多数酒吧试图保持18%至24%的倾倒成本。

为了让这个例子变得简单,让我们回到Maker's Mark的直接倒谱。 我们已经知道,2盎司倾倒将花费2.50美元。

如果房子正在寻求22%的倾倒成本,它将采用成分的总价格(在这种情况下为2.50美元),并将其除以所需的倾倒成本百分比(.22)以获得酒吧资助人的成本。

每次拍摄的成本 注入成本 价格到消费者
$ 2.50 .22(22%) $ 11.36

大多数酒吧会把这个价格提高到下一个全额或半美元,因此这种饮料可能会以11.50美元的价格出售。

关于倾注成本的最终思考

所有这些都是基本信息,这是实现和控制混合鸡尾酒时产生的成本的起点。

如果您是调酒师或酒吧经理,并且想更深入地计算和控制倾倒成本,Jeffrey Morgenthaler会在他的网站上提供出色的信息和电子表格,您会发现它们很有用:

最初发布时间:2011年7月20日
由Colleen Graham编辑