百香果松露拥有充满异国情调的白色巧克力 -西番莲果馅,包裹着丰富的半甜巧克力。 这款松露配方优雅,不寻常,而且非常美味。
为了制作这些松露,我使用了Goya品牌西番莲果,在我当地超市的冷冻室里找到。 为了获得最佳的口感和质地,请使用您能买得起的最好的白巧克力(这意味着没有白巧克力块!),并花时间磨炼半甜巧克力。 如果你以前从未使用糖果模具,一定要查看照片教程,展示如何制作模压巧克力 !
你需要什么
- 1磅半甜巧克力(切碎)
- 2汤匙重霜
- 2茶匙轻玉米糖浆
- 2/3杯百香果汁(或果泥)
- 9盎司白巧克力(质量好,不是薯片)
如何做到这一点
1.开始做西番莲果馅。 如果您使用西番莲果泥,将其通过网状过滤器以去除果汁中的固体,并丢弃固体。 将2/3杯果汁放入小锅中,加入中等热量的轻玉米糖浆和浓奶油。 把这个混合物煮沸。
2.在等待百香果混合物煮沸的同时,将白巧克力切碎并放入热保险碗中。
煮沸后,将热液体倒在白巧克力上,立即开始轻轻搅拌,使白巧克力融化并乳化混合物。 如果你有一个手持式浸入式搅拌机,用它将西番莲果混合在一起。 否则,只要继续搅拌,直到你有一个柔滑光滑的混合物,没有留下白巧克力。
3.将一些保鲜膜压在甘纳什的顶部,然后冷藏碗,直到甘纳许冷却,并且可以用勺子约2小时。 或者,您可以在一夜之间冷藏它,然后在第二天从冰箱中取出碗,并让它在室温下放置直到它松弛。
4.当甘纳什快要准备好时,请按照这些说明,通过回火半甜巧克力开始准备模具。 如果你不调节巧克力,在温暖的室温下它会变软,并可能变钝或粘稠。 炼制的巧克力仍然坚硬而有光泽,并具有良好的咬合性。 对巧克力进行调温的另一种方法是使用巧克力风味的糖果包衣或将松露保持冷藏直至即将食用。
5.使用勺子将干净的干燥糖果模具与调味巧克力一起填充至顶部。 一旦填满,倒置模具,让多余的巧克力滴回碗中。 用台式刮刀或金属刮刀刮过模具顶部,除去多余的巧克力。 冷冻模具以加速巧克力的凝固过程约10分钟。
6.一旦将模具内衬的巧克力放好后,将西番莲果馅放入每个模具中,在顶部留出一些空间,用一层巧克力密封松露。 最好少一点卡纳奇和一个好的巧克力封条,而不是从一个密封不良的松露中渗出更多的甘纳什。
7.将一些半甜巧克力放在每个模具中的甘纳许上,并将其分散,直到它完全覆盖甘纳许和两侧的密封。 再次使用台式刮刀或金属刮刀刮过模具底部,从边缘除去多余的巧克力。 冷藏模具以设置底层巧克力。
8.一旦放好,轻轻地将模具倒过来放出松露。 将百香果松露储存在冰箱中的密闭容器中长达一周,并在室温下保存。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 119 |
总脂肪 | 8克 |
饱和脂肪 | 5克 |
不饱和脂肪 | 2克 |
胆固醇 | 3毫克 |
钠 | 10毫克 |
碳水化合物 | 11克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 1克 |