松露是一口大小的巧克力糖果。 他们可以有许多成分，但在最基本的情况下，他们只需要两种成分：巧克力和奶油。 松露可以以许多不同的方式形成和完成。 它们可以塑造成花哨的形状 ，喷砂，覆盖着光泽粉尘，或洒上各种各样的洒，坚果，巧克力刨花，椰子等。 传统上，松露手工制成小球，然后卷成可可粉，给人一种质朴的，畸形的外观，让人想起被称为松露的真菌 - 这就是他们的名字！
我如何制作松露？
虽然松露有美食的声誉，但它们实际上是在家里制作的最简单的糖果之一！ 你必须拥有的两种成分是巧克力和重量（或搅打）奶油。 将奶油加热并倒入切碎的巧克力中，然后将它们搅拌在一起，直到它们制成光滑，丝般的混合物，称为甘纳许 。 Ganache是制造所有松露的基石。 任何优质的巧克力都可以用来制作松露，但最常用的巧克力是一种不错的半甜巧克力，约含60％可可固体。 除了巧克力和奶油，不同的食谱可能需要一些黄油和/或玉米糖浆（以改善质地和口感）和各种添加物，如提取物或调味油，切碎的坚果，柑橘皮或水果泥。
制作完成后，可以将松露块放入小球中，然后蘸上巧克力或用可可粉，糖粉或任何数量的压碎的坚果或糖果卷起。
松露食谱
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疑难解答松露
如上所述，松露很容易制作，但这并不能使它们万无一失。
人们在制作松露时碰到两个非常常见的问题：切达干酪破碎，油分离，或松露时巧克力涂层开裂。
Ganache是一种乳液，有时候，乳液破碎，你可能会注意到巧克力上面有一层薄薄的油。 幸运的是，破碎的甘纳奇通常可以修复。 如果凉爽，用10秒的时间在微波炉中温热一下。 在每次会议之间进行搅拌，直至达到约100°F。通常，将甘纳奇加热回来足以使其重新聚合在一起。 如果这样做不起作用，请给一个ganache加一茶匙室温牛奶，并继续搅拌直到它们合在一起。
如果你的甘纳许已经很温暖，那就试着一直搅拌它。 通常情况下，这会使甘蓝片开始变得更加糟糕，但经过一两分钟的混合之后，它们会经常一起回归。 如果几分钟后还没有聚集在一起，可尝试加入一勺室温牛奶，继续搅拌。
裂纹巧克力涂层背后最大的罪魁祸首是将冷松露浸入热巧克力中。 随着松露达到室温，它们膨胀，结果，壳经常破裂。 避免这个问题的最好办法是让松露在凉爽的室温下放置12-24小时，然后再将其浸泡。
这使得松露形成“皮肤”并且使其足够稳定以浸没而不需要冷藏，从而避免了松露松露的问题。 如果尽管尽了最大的努力，最终得到松露松露，但有时可能会用一层坚果或巧克力或上面的巧克力蒙上一层巧克力。