屠宰场五肋骨

这种美味的肋骨食谱是在堪萨斯城烧烤风格完成的,来自俄克拉荷马州乔的烧烤和餐饮(堪萨斯州堪萨斯城西47街3002号)的朋友。 良好的排骨需要很长时间才能在低温下烹饪以获得那种温柔,拉开骨骼体验,但值得等待。

饮料建议: 小麦啤酒 ,如Boulevard Wheat Beer(密苏里州堪萨斯城)。

经Ardie A. Davis和主厨保罗柯克(Andrews McMeel,2009) 美国最佳烧烤大师的许可重印。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 在一个小碗里,将糖,辣椒粉,调味盐,辣椒粉,小茴香,洋葱,白胡椒和黑胡椒混合均匀。 你可以提前做这件事,遮住并存放在阴凉黑暗的地方,直到可以使用。
  2. 要准备肋骨,请从平板背部取下薄膜并修剪多余的脂肪。 随着所有的磨擦,将所有的石板都摊平。 盖上并放在冰箱里休息至少2小时或过夜。
  1. 使用间接方法在275°F(间接意味着不要直接覆盖火焰或煤炭)上烤肋骨,将热煤推向一侧或关闭烤架一侧的气体,将肉放在“离开”一侧并关闭盖子)。 杰夫说,在较高温度下烹饪肋骨有两件事:它使脂肪变得更好,并且获得更多美味的肋骨。
  2. 烹饪肋骨5至6小时,每2小时翻一次。 当你可以很容易撕开或拉开两根肋骨时,肋骨完成。

在烹饪中使用树林的技巧

天然木屑和大块可以添加到火中,在烹饪时赋予食物以烟熏味道。 Al木,苹果,樱桃,山核桃,枫树,豆科灌木,橡树和山核桃是常用的。 芯片浸泡在水中,排水良好,并在将食物放在烤架上之前加入火中。 在水壶烤架或燃气烤架中,水浸木屑或干烟丸效果最佳。 带有侧面燃烧箱的大型炊具很好地适用于木材原木或大块。

我们鼓励使用当地的硬木。 在太平洋西北地区,这将是al木。 在中西部和南部,山核桃,山核桃和橡木。 在西南,豆科灌木。 在东北部,枫树。 同时检查您所在地区的水果木材,如苹果,桃,樱桃和梨的供应情况。 如果你偏爱某种不是本地的木材 - 比如说你是一个住在缅因州的德州人 - 没问题。 任何品种的烧烤木可以从各种供应商全球运送。 打电话到当地的烧烤用品商店或在线搜索。

营养指南(每份)
卡路里 2161
总脂肪 9克
饱和脂肪 2克
不饱和脂肪 1克
胆固醇 0毫克
3,556毫克
碳水化合物 437克
膳食纤维 20克
蛋白 75克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)