从气泡到蛋黄 - 鸡蛋相关词的定义
现在市场上所有不同种类的鸡蛋都可能难以决定在杂货店购买哪些鸡蛋。 用以下有关鸡蛋品种，等级，成分和烹饪的定义对蛋术语进行解码。
- 空气细胞 - 位于蛋的大端，位于膜和壳之间的空气袋。 随着鸡蛋老化，气泡变大。
- 白蛋白 - 卵黄周围富含蛋白质的蛋清。 白蛋白是一种半透明的液体，直到被加热或殴打，此时它凝固并变白。 这种固化动作用于加厚或设置蛋糕，砂锅和其他菜肴。
- 血斑 - 这些无害的内含物是由形成期间蛋黄表面的血管破裂引起的。 销售前检测并移除大多数带有血斑的蛋。 血斑不是受精卵的指征。
- 无笼子 - 母鸡放置的鸡蛋没有放在笼子里。 无笼鸡的母鸡通常保存在室内或其他大型设施的室内，但可以自由漫游，并可免费获得食物和水。
- Chalazae - 在生蛋清中发现的白色绳状链。 chalazae用来稳定蛋中的蛋黄。 Chalazae比新鲜的鸡蛋更加突出。
- 自由放养 - 自由放养的母鸡在室外饲养，无需使用笼子。 允许母鸡饲喂昆虫和其他食物，除了给予它们的饲料。
- 等级 - 美国农业部根据包装时的内部和外部质量对鸡蛋进行分类的系统。 在USDA系统下，鸡蛋可以分为AA，A或B级。确定鸡蛋品级时不会评估鸡蛋的大小和营养价值。 在杂货店销售的鸡蛋大多数是AA或A级.B级鸡蛋可能有小的化妆品缺陷通常用于制造商业产品。
- 卵磷脂 - 在蛋黄中发现的天然乳化剂 ，可使油和水结合。 这种乳化性能使蛋黄成为酱汁和调味品中的关键成分，如蛋黄酱和荷兰酱。
- 有机鸡蛋 - 由未经使用激素而饲养的母鸡生产的鸡蛋，并给予不使用农药，除草剂和其他化学品的食物。 为了承受美国农业部认证的有机密封，鸡蛋及其生产方法必须符合美国农业部有机标准。