这种泰式黄炒饭色彩鲜艳，容易制作，而且味道很赞。 用新鲜或冷冻虾制成的这种炒饭食谱还配有葱，新鲜香菜和豌豆等蔬菜。
姜黄是使炒饭呈黄色的特殊成分，并且由于其令人难以置信的健康益处，添加这种香料使得这个食谱成为一种很好的治疗方法。 一个很好的方式来用尽剩下的米饭 - 几天大的米是完美的这个简单，但非常美味的食谱。
你需要什么
- 4杯米饭（最好是几天大）
- 10-14个中等生虾（去壳（如果使用冷冻虾，迅速融化在一碗温水中））
- 1杯冷冻豌豆
- 1/2杯新鲜香菜（轻轻剁碎）
- 3个葱（切片）
- 2汤匙。 白葡萄酒（或白葡萄酒或雪利酒）
- 3瓣大蒜（或1茶匙瓶装蒜泥）
- 2个蛋
- 3汤匙。 油（如油菜籽）
- 对于炒混合酱：
- 1/2茶匙。
- 虾酱 （由亚洲/中国食品店的罐子提供）
- 1 1/2汤匙。 鱼露
- 1茶匙。 糖
- 1汤匙。 酱油
- 1/4茶匙。 白胡椒粉（大多数超市香料过道都有）
- 1/4至1/3茶匙。 姜黄（取决于你想要米饭的“黄色”;如果使用的话，省略姜黄
- 番红花米）
- 1-3茶匙。 辣椒酱（不包括温和炒饭）
如何做到这一点
你可以用白色或藏红花做米饭。 有关如何制作番红花大米的说明，请参阅： 简易藏红花大米食谱。
- 从冷的米饭开始。 如果您的大米是新鲜制作的，将其放入冰箱几小时，盖上盖子将其烘干。
- 炒饭烹饪技巧：起初，您的米饭会变得块状并粘在一起。 分开它（这使得炒米更好），把米放在一个大碗里。 加1汤匙油。 现在用手指将油混入米中并分离团块。 继续工作，直到米或多或少被分离成谷物。 搁置。
- 将搅拌油炸酱配料混合在杯中。 如果使用藏红花米饭，省略姜黄。 搁置。
- 将炒锅或大平底锅放在中高火上。 当锅热时，加2汤匙油加蒜和虾。 搅拌1-2分钟，或直到虾是粉红色和丰满的。 加几茶匙。 葡萄酒/料酒，当锅变干时。
- 把虾和大蒜放在炒锅或煎锅的一边。 在炒锅中央加入一点油，然后将鸡蛋打入这个空间。 快速煎鸡蛋（好像你在炒鸡蛋），大约1分钟。 注意：如果您发现鸡蛋涂在炒锅或煎锅的底部，您也可以将鸡蛋放在单独的锅里搅拌，然后添加它们。
- 最后几个步骤（中高热量）保持炒锅或煎锅热。 加入米饭和豌豆，然后将酱汁倒在上面，尽可能均匀地撒在米饭上。
- 用炒锅般的动作（从锅底抬起）快速开始在炒锅/锅中“炒饭”。 平底锅铲或塑料“鸡蛋鳍”适用于此。 用这种方法继续“炒”3分钟左右，或者直到大米和豌豆变热。 提示：米饭完成后，你会听到它开始在锅中“爆炸”。
- 对大米进行味觉测试（我发现它很少咸）。 如果需要的话，再加入一点鱼酱（而不是盐），每次1/2大汤匙，继续搅拌，直到达到所需的口感。 从热源中取出。
- 在上面撒上葱和香菜。 直接从炒锅/锅直接上锅。 对于更正式的场合：用黄瓜片将服务盘的外部排成一排。 把米放在盘子上，然后撒上葱和香菜。 对于那些喜欢辣的人，可以在旁边放一瓶泰式辣椒酱。