这充满辣椒，菠菜和山羊奶酪的牛里脊肉配方听起来像准备工作真的很复杂。 但这并不困难或耗时。
配上它的波特酒酱是里脊肉烤肉的丰富和令人满意的伴奏。
这个食谱来自Jorj Morgan（Cumberland House）的“在厨房里的家中”。
你需要什么
- 1 3-4磅牛里脊肉（中心切）
- 1 10盎司冷冻切碎菠菜（解冻）
- 8盎司山羊奶酪（室温）
- 1汤匙新鲜迷迭香（切碎）
- 1汤匙新鲜百里香（切碎）
- 盐和新鲜研磨的胡椒调味
- 1 12盎司罐烤红辣椒（沥干）
- 1束新鲜的罗勒叶
- 2汤匙橄榄油
- 2个葱（切碎）
- 半杯葡萄酒
- 1杯牛肉
- 1汤匙玉米淀粉（溶于1/4杯牛肉）
- 1/3杯番茄酱
- 1茶匙新鲜迷迭香
- 1/4杯牛肉
- 2汤匙黄油（冷切成块）
如何做到这一点
准备牛肉
- 通过牛肉纵向切割牛肉的中心大约三分之二来将牛肉切成蝴蝶。 打开牛里脊肉。
- 用肉槌将肉捣碎至3/4英寸厚。
充塞牛肉
- 将牛柳放入牛排里， 用盐和新鲜研磨的胡椒调味 。 将红辣椒放在牛肉顶部，留下1英寸边框。 将新鲜的罗勒叶放在红辣椒上。
- 将辣椒和罗勒的一端撒上芝士混合物。 当它被卷起时，奶酪将在牛肉的中心。 将奶酪末端的牛肉卷成一个紧密的圆筒。 继续滚动果冻卷时尚。 使用屠夫串或竹串来确保牛肉卷。 冷藏至少1小时或直到准备就绪。
烤牛肉
- 将烤箱加热至375°F
- 用中火加热橄榄油。 将牛里脊肉卷加入锅内，并迅速在所有面上变成棕色。 将里脊放在烤盘上的架子上。 烤30至40分钟。 使用肉温计来确定完成。
做酱
- 用平底锅煮中青火，用来烤牛肉。 烹饪，直到柔软。 将葡萄酒加入锅中，煮至液体减半。 加入1杯牛肉，煮沸。 加入溶解的玉米淀粉并搅拌直至变稠。 加入番茄酱和迷迭香 。 用盐和胡椒调味。
- 从锅中取出塞入的牛里脊肉，让其休息至少10分钟。
- 从烤盘上取下机架。 将烤盘置于中等高温下。 将1/4杯牛肉放入烤盘去釉。 搅拌以松开锅底的褐色部分。 将烤葡萄酒酱加入烤盘中。 炖2分钟。 减少热量。 搅拌冷黄油直至混合。
为牛肉服务
- 从塞入的牛里脊肉中取出一串或一串，切成1英寸的切片。
- 将葡萄酒酱倒入餐盘中。 在酱汁上放一片牛里脊肉。 用新鲜的罗勒叶装饰。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 936 |
| 总脂肪 | 50克 |
| 饱和脂肪 | 22克 |
| 不饱和脂肪 | 21克 |
| 胆固醇 | 304毫克 |
| 钠 | 554毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 100克 |