05年1月
准备鱼
配料
- 2个或更多的白色鱼片或牛排(大比目鱼,鲷鱼或鳕鱼很好地工作,随时可用)
- 半杯鸡(或蔬菜)肉汤
- 3汤匙白葡萄酒(或料酒 )
- 1汤匙米醋 (或替代另一种醋)
- 2茶匙红糖
- 1汤匙酱油或tamari
- 2汤匙鱼酱(可在亚洲/中国商店购买)
- 1根柠檬草,下层茎细切(外部叶和下部球除去)或2汤匙冷冻,准备柠檬草(关于柠檬香草的更多信息,请参阅购买和准备柠檬草)。
- 1个红色(或替代绿色)辣椒,去籽和切片
- 1至2汤匙芝麻油
- 1茶匙玉米淀粉或葛粉溶于3汤匙冷水中(用于增稠)
浇头
- 1片拇指大小的高良姜 (或姜),切成长而细的火柴样片
- 3个葱,切成细长
- 2汤匙椰子油或菜籽油(您也可以使用橄榄油,杏仁油或其他健康油)
- 少数新鲜的香菜小树枝
烹饪设备需要
你将需要一个蒸笼或金属漏勺。 竹制蒸笼 (如本配方中使用的那种)便宜且容易在亚洲杂货店和市场找到。 一个金属或不锈钢滤锅也可以工作 - 只要你能找到一个适合它的烤盘(用来装鱼)。
步骤1:
通过漂洗来制备鱼,然后用布或纸巾拍干。 将鱼两面盐,然后用芝麻油擦。 在准备酱汁和其他食材时,放在烤盘中。
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第2步:做酱
做酱,捣碎或加工香茅片 (食物处理器运作良好)。 把它加入锅中的高汤和葡萄酒中。 允许来煮沸。 煮5分钟,或直到柠檬香草柔软。
现在把热量降到最低,加入醋,糖,酱油,鱼酱和辣椒。 做盐的味道测试 - 如果不够咸,加入更多鱼酱。 注意:酱汁需要相当咸,才能使酱汁和鱼类的味道达到最佳。 加入玉米淀粉或葛粉并搅拌至稍微变稠。 从热源中取出。
05年3月
第3步:将鱼放入蒸锅
将鱼放入浅砂锅或烤盘中(见图片),将其放入蒸锅或漏勺中。
该盘应该足够小或足够窄,以允许一些蒸汽从蒸锅或漏勺的底部升起。
如果你没有炒锅,把蒸锅放在你的炒锅内,或者放在大煎锅或锅里。
确保锅,锅或锅内底部有1-2英寸的水用于蒸汽。 您还需要一个盖子来盖住蒸笼或漏勺(稍微“鼓泡”的盖子很好,可以让更多的蒸汽在鱼内部和周围循环)。
04年05月
第4步:添加浇头
将1/3至1/2的柠檬草酱倒入鱼中。 把其余的放在一边,但保持温暖。 现在把高良姜(或姜)和葱放在鱼上面。 将蒸锅(或锅/锅)和高热蒸汽盖上10到15分钟。 当内部容易剥落和变白时(不再透明), 鱼就完成了 。 较厚的鱼片可能需要长达20分钟。 请务必不时检查您的炒锅,锅或锅,并根据需要添加更多的水,确保其不会煮干。
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第5步:服务和吃!
从蒸笼中取出鱼。 放在一个盘子上(如果需要的话,也可以把它放在砂锅/烤盘中)。 稍微温热油,然后倒在鱼身上。 现在用剩下的酱汁环绕鱼肉。 撒上新鲜的香菜和葱,然后配上大量的泰国茉莉花米饭 。 对于那些喜欢它的人来说,泰式辣椒酱可能会在旁边供应。 请享用!