罗马尼亚的cozonac是一种微甜的酵母蛋卷,类似于houska ,传统上用于复活节,圣诞节和新年。 保加利亚人称这种面包kozunak 。 它被认为是罗马尼亚人的意大利panettone。 当cozonac面团充满农民的奶酪时,它变成了pasca ,类似于波兰kołacz 。
这个配方只需要蛋黄,这样就可以冻结剩下的蛋清 ,并将它们保存为像这种蛋白甜饼的配方。
你需要什么
- 1 1/4杯牛奶
- 3 1/2杯通用面粉(加上2 1/2汤匙,分开)
- 1(1/4盎司)包装活性干酵母
- 4个蛋黄(室温)
- 3/4杯糖(超细)
- 4盎司葡萄干(明亮或黑暗)
- 1个柠檬(仅限热心)
- 4盎司黄油(融化)
- 1汤匙黑朗姆酒
- 1茶匙香草精
- 1汤匙蔬菜(或菜籽油)
- 1大室温蛋黄混合1汤匙水
- 可选:1盎司核桃
- 可选:1汤匙葡萄干
- 可选:1/2杯糖(糖果)
如何做到这一点
- 烫 1/2杯牛奶,用2 1/2汤匙面粉搅拌直至光滑。 放凉10分钟。
- 加热另一半杯牛奶,直到温热。 不要烫伤。 将酵母放入一个小碗中,倒入温热的牛奶,搅拌至溶解。 将酵母混合物加入到牛奶 - 面粉糊中并打到直到出现大量气泡。 盖上至少15分钟。
- 将剩余的1/4杯牛奶加热至温热。 不要过热。 倒入一个温暖的大碗或一碗台式搅拌机 。 加入蛋黄,糖,葡萄干,酵母,酵母混合物和3 1/2杯面粉,每次添加后搅拌。
- 用机器揉搓约10分钟,或在碗中用涂抹黄油的手约15至20分钟,根据需要加入融化的黄油以获得不粘腻,柔韧,湿润的面团球。 它可能需要约3盎司的融化黄油。 保存剩下的。
- 加入朗姆酒,香草和油,再搓2到3分钟。 用润滑的塑料包装盖上碗,然后上升至两倍。 用手蘸一些保留的融化黄油,揉搓5到10分钟。
- 将烤箱加热至350°F。将至少3英寸深的10至12英寸圆形锅或带烹饪喷雾器的9x5x3英寸面包锅包上。 使用涂抹黄油的手,将面团揉成一团并放入锅中。 盖上涂有脂肪的塑料包装,然后上升,直到面团达到锅的顶部。
- 用蛋清洗面团的顶部(1个大蛋黄与1汤匙水混合)。 如果需要,撒上可选的核桃和葡萄干。 烘烤1小时或直到牙签测试干净或立即读取温度计登记190 F.
- 从锅中取出并在电线架上冷却。 如果你愿意,当蛋糕仍然热时,撒上可选糖果的糖。
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 924 |
总脂肪 | 46克 |
饱和脂肪 | 21克 |
不饱和脂肪 | 15克 |
胆固醇 | 306毫克 |
钠 | 532毫克 |
碳水化合物 | 113克 |
膳食纤维 | 5克 |
蛋白 | 18克 |