如何制作自制德国酸菜

德国酸菜可能不是德国的国菜,但在美国,它是典型的德国食物。 这个简单的配方通过在梅森罐中发酵来产生1夸脱。

酸菜通过亚洲来到欧洲,人们在这里经过数千年的酸菜腌制。 由于其维生素C含量高,因此在没有新鲜食物的情况下,它有助于预防坏血病并保持人们在整个冬季的健康。

为了制作自己的酸菜,你会依靠甘蓝叶片上的细菌。 盐将水吸出并杀死腐败菌。 您需要0.6%至2%的盐浓度,相当于每磅制备的卷心菜3/4至2茶匙的食盐。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 在干净的非金属碗中,将甘蓝,杜松子, 葛缕子籽芥菜籽和酸洗盐混合在一起。
  2. 搅拌白菜释放果汁。
  3. 让它休息10分钟,然后再混合。 如果需要,您可以让这个休息时间更长,长达1到2小时。
  4. 消毒1夸脱广口梅森罐和盖子,在水中煮数分钟,然后用干净的抹布沥干。
  5. 将卷心菜和调味料装入消毒罐中,用木制(不是金属)勺子推下。
  1. 加入过滤或非氯化咸水(每杯水1茶匙酸洗盐),直到瓶子和瓶盖的边缘用消毒的罐头盖松散。
  2. 将该罐放在托盘上以捕捉溢出的果汁。
  3. 保持瓶子在65至72℉之间2至3周。
  4. 起泡停止后,检查容器并用咸水(每杯水1茶匙酸洗盐,稍微升温以完全溶解)倒掉,如果水平落在边缘以下。
  5. 从顶部脱去任何(无害的)白色斑点或薄膜,用消毒的罐头盖和环密封瓶子,擦干瓶子外部并存放在冰箱中,直到用完为止。

注意

德国酸菜用盐制成,而泡菜则用米酒制成。 两者都为发酵创造了良好的环境。 在进食前应先用漏勺冲洗罐头酸菜,以减少海胆味,但新鲜的酸菜不一定是。 德国泡菜可以作为装饰品或沙拉生吃,也可以用苹果,培根和洋葱煮熟。 它的卡路里也很低。

营养指南(每份)
卡路里 204
总脂肪 1克
饱和脂肪 0克
不饱和脂肪 0克
胆固醇 0毫克
589毫克
碳水化合物 47克
膳食纤维 12克
蛋白 11克
(我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的,应该被认为是一个估计值,单个结果可能会有所不同。)