蓬松的酪乳饼干

了解如何使蓬松酪乳饼干在早餐，午餐或晚餐时供应。酪乳有助于使饼干变得湿润和柔嫩，因为它可以增加面团的酸度。酸有助于防止面筋中的蛋白质形成太多。饼干中过多的麸质会制成坚韧的饼干。

在这个配方中使用蛋糕面粉是因为它的蛋白质含量比普通的全用面粉少，这使得饼干更柔软。加入奶油是因为脂肪有助于分离麸质分子; 再次，使饼干招标。

在配方中加入干燥成分时，黄油，酪乳和奶油很冷很重要。冷成分将黄油保存在小块中，所以当饼干烘烤时融化，饼干会形成片状。

将这些美味的饼干放在烤箱里，用更多的黄油，果酱或蜂蜜，以及一些冰茶。

你需要什么

将烤箱预热至425°F。确保烤箱架在烤箱中间。

在一个大碗中，将面粉（确保您的测量正确！），蛋糕面粉，发酵粉，小苏打，糖和盐。用勺子或电线搅拌直至混合。

将冷黄油切成小块并落入面粉混合物中。

用手指尖，两把刀（每只手拿一把刀）或一台糕点搅拌机，将黄油迅速捣碎成面粉混合物，直至看起来像玉米面，还有一些更大的黄油仍然可见。

当你开始这个过程时，它似乎永远不会工作，但要坚持下去！面粉与脂肪的比例是正确的。

然后用叉子搅拌酪乳和厚奶油，直至混合物形成柔软粘稠的球。不要搅拌面团太多或饼干会变硬！

将面团放在轻微面粉的工作表面上，使用淡淡的手将其分成12等份。

用面粉将面团球掷几次，使其变平并形成粗糙的球，然后将它们放置在相距约1英寸的未经碾碎的饼干片上。

用融化的黄油刷上饼干的顶部。在425°F烘烤10-14分钟，直到饼干的顶部是浅棕色。刷上更多融化的黄油，立即上桌。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一种估计，单个结果可能会有所不同。）