如何从传统烤箱食谱中获得极佳的Crockpot效果
自从20世纪70年代Rival Manufacturing广泛销售以来， crockpot或慢炖锅一直是家庭厨师的福音。 当然，这个想法并不新鲜：自古以来，几小时（或一夜之间）通过低热烹调炖菜就已经存在了。 但是crockpot（商标名：Crock Pot）允许这样的饭菜完全安全地烹饪，根本不使用炉子或明火。
在数小时后产生其可口的内容， crockpot是一个伟大的倍频器 ; 无人值守的烹饪概念越来越受到生活方式的影响。
但它是烤箱干热的一种非常不同的烹饪方式。 以下是如何将您最喜爱的传统烤箱食谱，并将其转化为慢炖锅 。
一般准则
•crockpot保存烹饪食物中的液体，用它来进一步炖肉。 这是在酱料中烹饪食谱的理想选择。 想一想你的菜是否会让人满意，慢煮熟的体验。 辣椒？ 绝对。 烤宽面条？ 没那么多。
•使用LOW设置时，减少大多数烤箱食谱中使用的液体量，因为在烤箱中烹饪时，crockpot会保留通常蒸发的所有水分。 在完成之前大约一个小时将液体加入酱汁。 烹饪时间结束时，您通常会得到更多的液体，而不是更少。 一般的规则是减少一半的液体，除非米饭或面食在盘子里。
•香料可能需要调整。 整个草药和香料在crockpot烹饪中更加美味，而研磨香料可能会失去一些风味。
在烹饪的最后一小时加入香料。 整个草药和香料可能需要减少一半。
• Crockpots可能会有所不同，但通常情况下，LOW设置约为华氏200度，HIGH设置约为300度。 LOW上的1小时大约等于2到2 1/2小时。
大多数crockpot食谱建议烹饪8-10小时低。 一些食谱建议根据食物的性质和质地设置HIGH。 你将不得不相应地判断你的食谱。 例如，牛肉切块在低温下煮8-10小时后会更好，以获得更嫩的质地，而鸡可以在高2 1/2至3小时的时间内煮熟。
要避免的成分
•米饭，面条，通心粉，海鲜，牛奶和中国蔬菜煮熟8-10个小时后不能很好地保持。 当使用LOW设置时（或者如果设置为HIGH之前的1小时），在服务前约2小时将这些添加到调味汁或液体中。 如果您想在8-10小时的食谱中使用牛奶，请使用淡炼乳。
•低温烹饪的冷冻食品可为有害细菌提供理想的培养基。 如果你在你的crockpot中使用冷冻“先行”成分，首先解冻它们。
准备Crockpot
•选择良好的大理石肉类和黑肉家禽以获得最佳效果。 鸡胸肉和瘦肉会变干。
•在烹饪之前将肉变褐是个人选择。 这是没有必要的，但它会减少一些肉类的脂肪含量。 褐色肉类也有益于纹理和视觉。
•没有必要炒蔬菜（如洋葱等）（除了茄子由于其强烈的风味而应该先煮或炒）之外。
只需将它们与其他物品一起添加到锅中即可。 你可能希望减少数量更多的更强壮的蔬菜，因为它们会渗入其它食物中，并且它们的味道十足。
•明智地铺底锅：锅底的坚果根类蔬菜，肉类在顶部。
汤和豆类
•干豆可以在LOW上煮一夜，作为浸泡的替代品。 加水并加1茶匙小苏打。 排水和与其他成分结合。 在添加任何糖或番茄混合物之前，确保豆类软化。
•为获得最佳效果，请在配方中使用长粒谷米/转化的生米，并使用标准液量而不是减少液体。 对于需要面食的混合食谱 ，最好分开烹制意大利面以改善口感并在食用前加入。
•对于汤 ，只加水以覆盖配料。
如果需要更薄的汤，则可以在烹饪结束时添加更多的液体。
烤箱Crockpot烹饪时间
下面的图表假设烘箱的正常烘烤温度为350- 375°F。
| 烤箱时间 | Crockpot时间 |
| 15至30分钟 | 在高电平时为1-1 / 2至2-1 / 2小时或在低电平时为4至6小时 |
| 35至45分钟 | 在高电平时为2到3小时，在低电平时为6到8小时 |
| 50分钟 | 在高电平时为4至5小时，在低电平时为8至18小时 |
注意：大多数未煮过的肉类和蔬菜组合需要至少8小时的低温。
特定食物的烹饪时间
| 炖肉 | 在低电平时为8-12小时，在高电平时为4-5小时 |
| 炖 | 在低电平时为10到12小时，在高电平时为4到5小时 |
| 肋骨 | 低至6至8小时 |
| 酿的辣椒 | 低至6至8小时 或在高3至4小时 |
| 胸部 | 低至10至12小时 |
| 瑞士牛排 | 低至8至10小时 |
| 咸牛肉和卷心菜 | 在低电平时为6至10小时或在高电平时为4至5小时 |
| 沙锅 | LOW时4至9小时或HIGH时2至4小时（偶尔搅拌） |
| 白饭 | LOW时为5到9小时，HIGH时为2到3小时 |
| 肉饼 | 低至8至9小时 |
| 干豆 | 在HIGH上加1到2小时，在LOW上加8到9小时 |
| 汤 | 在低电平时为6至12小时，在高电平时为2-6小时 |
在低电平时为7至10小时或在高电平时为3至4小时 | |
| 蔬菜 | 加入液体后在LOW 2至4小时 |
| 烤土豆 | 低至8至10小时 |
| 朝鲜蓟 | 6小时或8小时低或2-1 / 2至4小时高（含水） |
注意：请记得检查您的特定crockpot的用户手册，以获取有关使用的完整说明。 上述烹饪时间只是非常普遍的指导方针。