纤维素是一种由碳，氢和氧组成的分子，几乎存在于所有植物物质的细胞结构中。 这种被认为是地球上最丰富的有机化合物甚至被一些细菌排泄出来。
纤维素为植物的细胞壁提供结构和强度，并在我们的饮食中提供纤维。 虽然有些动物如反刍动物可以消化纤维素，但人类不能。
纤维素属于难以消化的碳水化合物，称为膳食纤维。
近年来，由于纤维素与水结合时具有独特的化学和物理特性，它已成为流行的食品添加剂。 虽然纤维素可以在大多数植物中找到，但工业纤维素最经济的来源是棉花和木浆。
纤维素如何在食物中使用？
纤维补充剂 - 随着对纤维摄入的认识不断提高，纤维素已成为最受欢迎的食品添加剂之一。 在食物中添加纤维素可以增加散装和纤维含量，而不会对风味产生重大影响。 由于纤维素容易与水结合和混合，因此当纤维补充剂的砂砾质地不理想时，通常添加纤维素以增加饮料和其他液体物品的纤维含量。
卡路里还原剂 - 纤维素提供大量或大量的食物，但因为它对人体是难以消化的，所以它没有热量值。
出于这个原因，纤维素已成为减肥食品中流行的膨化剂。 吃纤维素含量高的食物的消费者感觉身体和心理都没有消耗多少卡路里。
增稠剂/乳化剂 - 纤维素与水结合时的胶凝作用使其在添加食品时具有增稠和稳定的特性。
纤维素凝胶的作用类似于乳液 ，将成分悬浮在溶液中并防止水分离出来。 通常将纤维素加入调味品中用于增稠和乳化作用。
纤维素的增稠能力也允许更多的空气被搅入产品中，例如冰淇淋或鞭打奶油。 纤维素允许生产厚而奶油状的食品而不使用尽可能多的脂肪。
防结块 - 纤维素吸收水分和涂抹细粉成分的能力使其成为抗结块应用的首选成分。 切碎和磨碎的奶酪，香料混合物和粉状饮料混合物只是许多利用纤维素作为防结块剂的食品中的几个。
纤维素的形式
取决于使用哪种形式，可以在成分列表中以各种名称找到纤维素。 尽管纤维素的分子结构与木材，木材或其他植物物质无关，但分子如何结合在一起以及它们是否被水合形成了不同的纤维素“形式”。
粉状纤维素是食品中使用最广泛的，并且是抗结块应用的首选形式。
作为纤维素的水合形式的纤维素胶或纤维素凝胶常常用于调味汁或其他湿物品如冰淇淋和冷冻酸奶中。
纤维素也可以在名称为羧甲基纤维素，微晶纤维素或MCC的成分列表中找到。