如何烧烤完美的牛排

9个简单的步骤,以完美的牛排

出于某种原因,人们用两种方法之一接近烧烤牛排:要么放弃烧烤,要扔掉牛排,拉出牛排,然后提供食物; 或者,他们烦恼和担心,每隔两秒钟切割一下肉,不管它是否完成。

两种方法都有不足之处。

烤牛排很容易 - 只要你遵循几个简单的步骤,即使烤完美的牛排也很容易。

与其他任何事情一样,一些练习总是有帮助的。 按照这些步骤,烤一些牛排,你很快就会成为烧烤大师。

把牛排带到室温

太多人把牛排直接从冰箱里拿到火炉里,这样就不可能以这种方式均匀地烹制牛排。 大约半小时之前,将牛排从冰箱里拿出来,然后准备做饭,让它们达到室温,给他们一个战斗机会,让它们能够做出你想要的美味。

清洁和油烧烤

一个干净的烹饪炉排开始在加热烤架之前用蔬菜或菜籽油(或其他中性调味油)刷一下(用纸巾 )。 当你的牛排轻松地从烹饪炉排上放下时,花点时间来擦掉熟食上的老旧食物将会给人以丰厚的回报。

加热你的火

对于有烧烤痕迹和表面灼伤的牛排,您想将烤架加热至高温。

什么是高温? 当您感觉太热时,您可以将手握在烤架上一英寸左右1秒钟,然后您必须将其拉开。 但是 ,如果烤架外面烤得酥脆而且还需要烤架上的时间,那么您还需要烤架的中等热量区域来移动牛排。

所以把煤放在烤架的一边,或准备关掉燃气烤架上的燃烧器

触摸你的食物

厨师和熟悉厨房(或烤架)方式的厨师知道肉的生吃感和烹饪时的感觉。 学习这个的唯一方法就是开始触摸你的食物。 生肉几乎是柔软的,稀有的肉相当软, 中等罕见的肉抵抗你戳一下,中等肉回弹。 一旦肉感觉坚定,至少完好,如果不完全结束,完成。 开始戳你的牛排,教你自己的差异。

不要玩你的食物

是的,你应该触摸牛排,但是一旦他们在烤架上,不要一直翻动它们并移动它们,用手指以外的任何东西戳它们! 把它们放在热的烤架上 - 它们应该马上发出嘶嘶声 - 并将它们留在那里,直到它们自行释放为止。 如果你正在拉扯或与他们斗争,他们不会被烙印,并准备翻转。 翻转他们一次,煮直到他们感觉完成。 不要用叉子刺他们,释放他们的美味果汁到下面的火焰。 不要用铲子压迫他们(谁甚至提出这个问题?)。 只要让厨师。 如果你需要做些什么,可以舀一些豌豆,或者去掉一些玉米或者打一些纸牌。

对于较厚切割,请使用温度计

对于切成至少1 1/2英寸厚的牛排,您可以使用肉温计并获得准确的读数。 对于罕见的,在120°F至125°F的牛排; 中等罕见125 F至130 F; 介质130 F至135 F.

对于稀薄牛排,使用计时器

在薄的牛排和1 1/2英寸厚的牛排上读取精确的温度几乎是不可能的。 请改用计时器。 对于1英寸厚的牛排, 在中等稀少的情况下 ,每边烤4分钟, 相当少见的3分钟; 5分钟为中等。

怀疑时,切

如果可以的话,尽量避免这种情况,但如果您确实需要偷看,请取出牛排,并使用削皮刀的尖端切入牛排中心,看看事情进展如何。

总是让肉休息

这也许是大多数人不会做的最重要的一步。

在服务或切割牛排前,让牛排坐5到10分钟。 这使果汁有机会在整个牛排中重新分配,这有助于它均匀地完成烹饪,并保持肉糜和更美味。

完全烤牛排是美味的,只有盐和胡椒。 如果想吃更多的蛋糕,可以尝试在热牛排顶部放一片复合奶油片。 天堂。

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