如何做出完美的汉堡
注意一些细节会将你的汉堡从美味变成美味。 即使你决定不使用所有这些技巧中的任何一个,他们中的任何一个都会提高汉堡的表现,所以尽可能雇用你喜欢的。
寻找伟大的汉堡食谱? 这里有一些我最喜欢的汉堡食谱 。
01 10
从正确的肉开始
对于多汁的汉堡包,可以获得脂肪含量至少18%的地面夹头 。 精益和超瘦肉制成坚韧,干燥的汉堡。 (这个技巧对火鸡汉堡或羊肉汉堡也是如此 - 寻找大约18%脂肪的研磨。)
肉越新鲜,汉堡就越嫩且鲜美:如果你的商店有现场屠夫,请他们为你榨新鲜的肉。
对于绝对最新的研磨,当然,你需要研磨自己的。 你可以用家用磨床或食物处理器来做到这一点。 将肉切成块,放入冰箱15分钟,研磨或脉冲至地面。 为了获得最好的研磨效果,请将其通过一个粗糙的研磨盘两次(严重时,这会导致最好的研磨可能!)。
02之10
不要过度劳累肉类
你处理肉越多,汉堡就会变得越硬。 在一个大碗里,把肉分成小块,加盐或其他调味料,用手指轻轻分开,直到松散混合。
03之10
使用湿手形成汉堡小馅饼
一开始有点潮湿会让你的双手变得粘滞。 它还可以让肉更快地融合在一起,防止过度操作。
04年10月
用中心的酒窝制作汉堡肉饼
将肉分成相等的部分,形成边缘3/4英寸厚,中心1/2英寸厚的馅饼。 由于汉堡在烹饪过程中收缩并拉扯,所以在汉堡包烹饪时,这个窝点会平均出来,最后形成一个均匀的馅饼形汉堡。
10的10
保持汉堡冷,直到他们击中烤架
不像其他肉类 ,如果在打到烤架前达到室温,它会更好地烹饪,你希望这些肉饼冷,所以他们留在一起,尽可能保持多汁。 把烤盘放在冰箱里,放在冰箱里,烤架加热。 这有助于更多携带香味的脂肪留在肉中。
06年10月
从一个干净的烹饪炉排开始
碎屑堆积会促使粘着,如同未上油的表面和温度过低。 你希望你的汉堡立刻发出嘶嘶声,迅速坚定,然后从烤架上放开。
07的10
使用热烤架
将烤架保持稳定的高温(可将手放在烤架上方1-2英寸的地方2-3秒)。 如果使用木炭 ,你需要灰盖的煤炭产生均匀的热量。 使用燃气烤架时,请在烹饪时将盖子放下; 用炭火烧烤,把盖子取下。
08年10月
一次翻转汉堡一次
不断转动会使肉变硬并变干,如果翻转太快,汉堡就会粘住。 烹饪2分钟为罕见,3为中等罕见,4为中等,5为完成。
09年10月
烹饪时不要压制汉堡
这是汉堡烧烤中常见的错误。 这也是令人心碎的见证。 当厨师拿起锅铲并压在每个汉堡上时,汁液就会涌向火焰,并带走所有的湿度和味道。 没有图片,所以你没有任何想法! 停止疯狂! 让汉堡坚持自然多汁,让他们平静地做饭!
(有一个例外:如果你有意地把馅饼放在一个非常烫的平底锅上,并且一举粉碎它,这在烤架上不能很好地工作,原因很明显)。
10 10
让汉堡休息
休息使得汉堡像所有肉类一样完成烹饪,并允许他们在烧烤过程中收集在表面上的果汁在整个馅饼中重新分布以获得最大的多汁性。 由于汉堡通常比较小(与巨型烤肉相比),只需10分钟即可完成。