Carpaccio（发音为“car-PAH-chee-oh”）是一种传统的意大利开胃菜，由生牛肉切成薄片，用橄榄油和柠檬汁淋上，并用刺山柑和洋葱完成。
在当代美食中，生牛肉片可以指任何以这种方式服务的切成薄片的生肉或鱼，例如金枪鱼。 即使是切成薄片的蔬菜或水果有时也被当做生牛肉片。 有趣的是，生牛肉片是以一位意大利画家命名的，他的作品以鲜红色着称，引发生牛肉的鲜红色。
如何制作生牛肉片
有几种制作生牛肉片的方法。 对于通常的牛肉，从牛肉 牛腩或里脊肉开始 。 一定要在当地商店获得最高质量的肉类，你可以通知你的屠夫切肉片。 牛肉生牛肉片是一种美味佳肴，您可以在家中享受这些简单的步骤：
- 首先，将所有的脂肪从肉中除去。 尽管生牛肉片的全部精髓在于它的生肉，但一些厨师会在各个方面炖肉，只是为了增加它的味道。 这一步不是必要的，甚至是所有常见的。
- 下一步是用盐和胡椒调味肉，切碎的新鲜香草（香菜，龙蒿或香菜都是不错的选择），也许是一瓶香醋，然后用塑料包装并冷冻至少8小时。
- 密封的肉有机会彻底冷藏后，您可以继续切肉。 生牛肉片通常切成非常薄的。 如果您有非常锋利的刀和出色的刀技能，可以手动做到这一点。 但更有可能的是，电动切肉机将是一条可行之路。 在切片之前，它也可以帮助在冷冻箱中冷却肉30分钟左右。 你不想让它冷冻固化 - 刚够稍微硬化肉，并使肉更容易切片。
牛肉薄片通常配上刺山柑 ，洋葱，橄榄油和柠檬汁，还有可能是一些刮干酪和切碎的新鲜欧芹。
请注意，有些食谱会要求将肉捣烂，这是另一种做法，尤其是切肉较少的肉类，但首选技术是使用切好的牛肉切片。
卡尔帕乔的变化
虽然牛肉是经典的生牛肉片蛋白质，但其他类型的生牛肉片有很多创意。 一些想法包括：
- 带有寿司级鱼的海鲜生牛肉片，如金枪鱼或鲑鱼，通常在餐厅的菜单上。 有时，海鲜生牛肉片会配上薄薄的墨西哥胡椒和酱油酱。
- 蔬菜生牛肉片可以是任何蔬菜，切片剃刀薄，准备在盘子上。 随意尝试蔬菜 - 朝鲜蓟和茴香可以成为创意素食菜肴的良好起点。
- 其他蛋白质，如羊肉，小牛肉和鹿肉可用于生牛肉片。 确保任何蛋白质都是最高质量的，因为它会被生吃。