生涩是保存肉类最古老的形式之一。 干燥肉剥夺了导致食物腐败的细菌，它们需要存活。 因此肉不会变质。 最早的生涩是由在火上抽条肉或在太阳下干燥制成的。 今天，你可以简单地购买一台食品脱水机，甚至可以在烤箱里生肉干。
有些烤箱实际上有脱水设置。 但是，如果你的烤箱没有这个功能，只需使用烤箱的最低温度，这可能介于160°F和200°F之间。 如果你的烤箱有对流设置，那太好了。 随着对流风机的运行，将烤箱设置为低温，循环空气有助于干燥干燥。 事实上，这就是所有的脱水设置确实是在非常低的温度下烹饪，而对流风扇则将烤箱内的空气移动。
你需要一些线架，以便空气能够在肉下循环。 我用一个普通的烤架放在一个平底锅里面，它的工作非常好。
尽管牛肉是最常见的，但你几乎可以制作出任何类型的肉。 你也可以得到水牛肉制作生涩，甚至鸡肉或火鸡胸肉会使一个不错的生涩。 鹿肉也会很好。 通常，瘦肉最适合制作肉干。
有许多种方法可以让肉变脆，我喜欢用一种混合了甜味，咸味和辛辣味道的湿腌料。 但你也可以混合你最喜欢的干擦，季节肉条和脱水。 你几乎只受到你的想象力的限制。 以下是我的牛肉干食谱。 我喜欢使用 顶级圆形牛排 ，切成约四分之一英寸厚的条状。
你需要什么
- 2磅牛肉圆（或顶级圆牛排，1至1.5英寸厚）
- 1杯伍斯特郡酱
- 1杯酱油（或tamari）
- 1杯红糖
- 1汤匙液体烟雾
- 1汤匙洋葱粉
- 1汤匙大蒜粉
- 1汤匙黑胡椒
- 1茶匙辣椒粉
- 1茶匙胡椒片
如何做到这一点
- 将肉切成约四分之一英寸厚的条状。 它可以帮助在切片之前稍微冻结肉，但这不是真的必要。 如果你的带子太厚，你可以用肉槌将它们捣碎一些。 如果你的带子太厚，你可能会很难咀嚼成品干。
- 在一个大玻璃碗或烤盘中，合并剩余的食材，然后加入肉条。 过夜盖上并冷藏。
- 将烤箱预热至最低温度，并打开对流风扇，如果烤箱中有烤箱。 或者使用你的脱水设置。 如果您使用食物脱水机，请按照制造商的说明进行操作。
- 在平底锅中放置一个烤丝架。 会有一些滴水，所以如果你喜欢，你可以先用铝箔将平底锅放在锅里。 然后将线条均匀地铺在线架上。 确保每件作品之间有空间。
- 根据烤箱温度，肉的厚度以及是否使用对流，将锅放在烤箱中，并在4至8小时内烹饪。 成品肉应该干燥且坚韧，但仍然有点灵活。 当你弯曲它们时，你不希望这些碎片发生折断。
在室温下，生干将保持一段时间，密封在塑料拉链锁袋中，您也可以将其存放在冰箱或冰柜中。
以下是一些替代配料，您可以添加到您的湿腌料为一些不同的口味：
- 红烧酱
- 糖蜜
- 黑玉米糖浆
- 枫糖浆
- 蜜糖
- 芹菜盐
- 调味盐
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 143 |
| 总脂肪 | 3克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 1克 |
| 胆固醇 | 34毫克 |
| 钠 | 915毫克 |
| 碳水化合物 | 15克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 14克 |