摩洛哥的腌泡汁是chermoula ，其中最经典的是辣椒粉，小茴香，大蒜，草药，橄榄油和柠檬汁的爽口腌泡汁。 它的用途很广泛，但它也可以用于烤鸡，或者像这里一样，用传统的锅或鲶鱼炖。 因此， djaj mchermal这个术语是指腌制鸡肉，但这个术语已经与这种特殊的陈述与洋葱， 保存的柠檬和橄榄相关联。
最好留出时间腌制鸡肉。 如果在tagine中准备，可延长烹饪时间。
你需要什么
- 1只整鸡，切成块
- 2个大洋葱，非常薄切片
- 3或4瓣蒜
- 一小撮香菜，切碎
- 一小撮香菜，切碎
- 1茶匙地面姜
- 1/2茶匙
- 辣椒
- 半茶匙孜然
- 1/2茶匙
- 藏红花线程
- ，崩溃了
- 1/2茶匙姜黄
- 半茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒，或品尝
- 4汤匙橄榄油
- 2汤匙柠檬汁
- 1/2茶匙smen （可选）
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- 1个保存的柠檬，四分之一
- 1或2把绿色或紫色橄榄
如何做到这一点
- 将洋葱，大蒜，草药，香料，橄榄油和柠檬汁混合在一个厚底锅或tagine中。 深锅或荷兰烤箱也可以使用。
- 添加鸡块，搅拌，以及用调味的洋葱混合物进行包衣。 如果时间允许，覆盖并冷藏数小时或一夜之间; 否则继续下一步。
- 将锅放在中等温度下，并将其煨成小火。 （注意：如果用粘土或陶瓷tagine烹饪 ，加入1/4杯水，使容器达到室温，然后继续使用;如果使用除气体以外的热源烹饪，则使用扩散器。）
- 不时地煮鸡，搅拌并翻鸡，直到鸡肉嫩而不脱落。 （这在传统的锅中需要大约一个小时的时间，但在鲶鱼中通常需要更长的时间。）除非你觉得有必要，否则不要加水，即使这样，只需少量使用。
- 取出鸡肉放到盘子上，用铝箔盖住，保持温暖。 继续在中低火上煮洋葱混合物，如果需要再煮半小时，直到洋葱软化并且可以被捣碎成厚而均匀的团块。 仔细观察，以免烧伤。
- 将鸡肉放回锅中，加入柠檬，橄榄和几汤匙水。 将调味汁煨约10分钟，或者直到鸡肉被加热并且浓郁的调味汁已经根据您的喜好用保存的柠檬调味。
- 从tagine直接服务鸡，或如果准备在锅中，转移到一个拼盘。 传统上用手工用碎片的摩洛哥面包代替餐具。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 506 |
| 总脂肪 | 32克 |
| 饱和脂肪 | 7克 |
| 不饱和脂肪 | 17克 |
| 胆固醇 | 105毫克 |
| 钠 | 145毫克 |
| 碳水化合物 | 19克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 36克 |