诺曼底酱食谱

诺曼底酱是鱼和海鲜的经典酱。 它也被称为诺曼底酱和诺曼底酱。 它是通过用切碎的蘑菇调味鱼腥味 ,然后用蛋黄和称为联络的厚奶油的混合物来增稠。

诺曼底酱可以供应鱼类,海鲜和意大利菜肴。 它也很好的蔬菜。 Escoffier有调味酱与Sole Normande一起配方,并指出它是白鱼的完美酱。

诺曼底酱首先制作一种velouté酱,这是Auguste Escoffier确定的法国美食的母酱之一。 Velouté意为天鹅绒,由未经烘烤的骨骼制成,在这种情况下是鱼骨。 它用黄油和面粉的金黄色面糊加厚。 在这个配方中,鱼类也被用作独立的成分。

没有办法绕过它,这种酱在奶油,鸡蛋和黄油中都很重。 享受其柔滑丰富,但适度。 除非您有现成的鱼类来源,否则准备工作也需要很长时间。

你需要什么

如何做到这一点

  1. 在一个厚底锅里,将1汤匙黄油融化,并将蘑菇煎至软,约5分钟。
  2. 添加velouté和鱼类的蘑菇。 煮沸后,再降温至约三分之一。
  3. 在一个不锈钢或玻璃碗中,将奶油和蛋黄一起打匀,直至光滑。这种鸡蛋奶油混合物被称为联络员。
  4. 慢慢地将大约一杯热牛奶加入联络员,不停地搅拌,以使蛋黄不会从热中凝结。
  1. 现在逐渐将温暖的联络员带回到绒毛里。
  2. 将酱汁放回温和的炖煮时间一会儿,但不要煮沸。
  3. 应变,在剩余的黄油中漩涡并立即投放。

使用酱或鱼或海鲜或与意大利细面条或蔬菜混合。

如果您没有准备好的鱼类来源,您需要学习制作自己的鱼类种群 。 好消息是,制作鸡肉或牛肉的时间要少得多。 你可以在30分钟内用鱼头和骨头做成。 如果你有机会进入鱼市,你可以很容易地得到这些非常便宜或免费的。 但要避免鲑鱼,鳟鱼和其他油性和富含脂肪的鱼类,因为它们的味道太强,除非您专门制作这些鱼的酱汁。