Worcestershire调味汁的配方，发音为“ Wust ta sheer”，可以追溯到殖民时期的印度，当时英国的桑迪斯爵士在孟加拉旅行期间购买了它。 1835年，他委托一对化学家回到他的英国故乡伍斯特，尝试复制他喜欢的味道。 约翰利亚和威廉佩林斯给了它一个去，但结果感到失望。 他们把罐子塞进地窖里，忘了他们。
几年后，Lea和Perrins发现瓶子下了一层厚厚的灰尘，并决定给酱汁另一次机会。 在无意的老化过程中，它已经发展出现代美食家所认定的丰富和美味的味道，如鲜味 。 合作伙伴装瓶的更多，而Lea＆Perrins Worchestershire酱的味道遍布欧洲，美国和全球。
现在是一个通用名词，Worchestershire酱由许多其他品牌在成分上进行了一些专有变化。 Lea＆Perrins严格遵守其仍然兴旺的公司Worchestershire Sauce的原配方，但其主要成分包括醋， 凤尾鱼 ， 罗望子 ， 糖蜜 ， 大蒜和洋葱，以及糖和未公开的香料和调味料。
考虑在家里制作自己的辣酱油。 它包含很多成分，但方法很简单。
你需要什么
- 2汤匙橄榄油
- 2个大的甜洋葱，大致切碎
- 1/2杯罗望子酱
- 2大汤匙切碎的大蒜
- 2汤匙姜末
- 2jalapeños，种子去除和切碎
- 1/4杯
- 凤尾鱼 ，切碎
- 1/4杯番茄酱
- 2整个丁香
- 2汤匙新鲜黑胡椒粉
- 半杯黑玉米糖浆
- 1杯糖蜜
- 3杯白醋
- 1杯黑啤
- 1/2杯橙汁
- 2杯水
- 1个柠檬，切成薄片
- 1石灰，切成薄片
如何做到这一点
- 加热橄榄油在一个大锅里，炒洋葱直到软，约7分钟。
- 添加罗望子酱， 大蒜 ， 生姜和墨西哥辣椒 。 再用5分钟的中低火加热。
- 添加其余的成分，通过石灰anch鱼，并搅拌结合。 煮沸，然后减少热量和煨，偶尔搅拌约5个小时，或直到加厚足以涂上汤匙。
- 将渥斯特夏酱调成玻璃瓶或罐子并冷藏。
笔记：
除了其他棕色调味汁之外，大多数调配伍斯特沙司酱的配料是罗望子，罗望子果实或阿拉伯语中的“印度日期”。 豆荚类似球形棕豌豆荚，含有稠密的粘稠果肉，具有日期的一致性和杏仁香味。 您可以购买整个豆荚，从罗望子果肉块制作自己的糊状物或购买准备好的糊状物。
新鲜Worchestershire酱持续数周，置于冰箱密闭容器中。 为了更长时间的储存，可以根据制造商的说明将其放入沸水罐中。
使用Worchestershire酱为肉，肉汁，汤和蔬菜汁添加背景味道。 它也是多功能的调料表，是血腥玛丽鸡尾酒中不可或缺的成分。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 26 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 5毫克 |
| 碳水化合物 | 5克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |