这是来自西西里岛的传统和受欢迎的意大利面配方。 它既快速又简单 - 但令人难以置信的满足感 - 同时也证明西葫芦不需要涂上大量的面糊，以达到美味的完美效果。
意大利乳清干酪（Ricotta salata）是一种陈年意大利乳清干酪，是一种较硬的咸味奶酪，适合用于磨碎。 如果找不到，请用Pecorino Romano，Parmigiano-Reggiano，Provolone Piccante或Mizithra奶酪代替。
这道菜 - 从头到尾 - 只需大约20分钟即可完成！
你需要什么
- 1大
- 圆形的西葫芦（或1大长西葫芦）
- 细海盐，洒在砧板上。
- 1/4至1/2杯橄榄油
- 1磅新鲜面条
- 10至12个新鲜薄荷叶，大致切碎，供食用（可选）
- 配菜 ： 意大利乳清干酪（磨碎）
- 黑胡椒（地面）的味道
如何做到这一点
将西葫芦洗净并晾干，切成1/4英寸厚的圆形。 将西葫芦在烤盘或大切板上铺开，并轻轻撒上盐。 让我们坐几分钟，抽出一些多余的水。
同时，带上一大壶咸水煮沸意大利面。
大约5分钟后，用纸巾拍打西葫芦籽中的多余水分。
用中火加热橄榄油（足以覆盖煎锅的底部并具有约1/8英寸的深度），直到闪闪发光。
每次少量煎西葫芦片，以免挤在一起，直到两边呈褐色。 （我发现木筷子 - 如果你有很好的筷子技巧，那就是 - 方便转动和安排你正在煎炸的食物。）将油炸的西葫芦转移到一个大的纸巾衬里板上以排出多余的油，搁置。
当意大利面达到沸腾时，加入面条并煮至完全干净（记住新鲜意大利面不会像干意大利面一样长时间烹饪，通常只需1到4分钟。
将意大利面排好，并将其分成四块盘子。 每份上面都配有一些炒西葫芦，一小片切碎的新鲜薄荷，新鲜研磨的黑胡椒和新鲜磨碎的意大利乳清干酪 。 您也可以在桌上提供额外的磨碎奶酪。
可选的添加和替换 ：
- 供应时，在顶部添加一片柠檬皮。
- 在加入西葫芦之前，先在煎炸油中加入1片大蒜瓣，以增加味道。
- 将炒好的，半切的樱桃西红柿和/或培根与油炸西葫芦一起加入面食中。
- 您可以用干面条替代新鲜的意大利面条，根据需要调整烹饪时间。
- 用黄色西葫芦代替西葫芦。
- 用Parmigiano- Reggiano ， Pecorino Romano ，Greek Mizithra或provolone piccante代替意大利乳清干酪 。
- 用新鲜的罗勒叶代替薄荷。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 377 |
| 总脂肪 | 21克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 15克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 85毫克 |
| 碳水化合物 | 37克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 11克 |