比较饱和，单不饱和，多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸
营养学家经常谈论“好”脂肪，如单元不饱和脂肪和多不饱和脂肪，以及“坏”脂肪，如饱和脂肪和反式脂肪。 下面是不同种类脂肪的总结，分为好的，坏的和彻头彻尾的丑陋。
好
单不饱和脂肪：
- 一种“好”的脂肪
- 降低整体胆固醇水平，特别是LDL或“坏”胆固醇，同时增加HDL或“好”胆固醇水平
- 在坚果和种子，鳄梨，橄榄油和菜籽油中发现
多不饱和脂肪：
- 另一种“好”的脂肪
- 降低整体胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白或“坏”胆固醇
- 在脂肪鱼类如鲑鱼，鲭鱼，鳟鱼和沙丁鱼以及玉米，红花，向日葵和豆油中发现
糟糕
饱和脂肪：
- 一个“坏”的脂肪
- 提高整体胆固醇水平，特别是低密度脂蛋白或“坏”胆固醇
- 在动物性食物中发现，如肉类，家禽和鸡蛋，以及黄油，奶油和其他乳制品
- 在植物性产品如椰子，所谓的“热带油”如椰子油，棕榈油和棕榈仁油以及可可油中也有发现
丑陋的
反式脂肪：
- 另一个“坏”脂肪
- 增加低密度脂蛋白或“坏”胆固醇水平，降低高密度脂蛋白或“好”胆固醇水平
- 在氢化脂肪产品中发现，如人造奶油和蔬菜起酥油
- 用于包装饼干，饼干和薯片等零食，以及快餐和其他餐馆的油炸食品
下表显示了1汤匙各种常用油脂中含有多少饱和，单不饱和，多不饱和脂肪和反式脂肪。
脂肪比较图
脂肪（1汤匙） | 饱和的 （克） | 单 不饱和（克） | 聚 不饱和（克） | 反式脂肪（克） |
| 红花油 | 0.8 | 10.2 | 2.0 | 0.0 |
| 菜籽油 | 0.9 | 8.2 | 4.1 | 0.0 |
| 亚麻籽油 | 1.3 | 2.5 | 10.2 | 0.0 |
| 葵花籽油 | 1.4 | 2.7 | 8.9 | 0.0 |
| 人造黄油（棒） | 1.6 | 4.2 | 2.4 | 3.0 |
| 玉米油 | 1.7 | 3.3 | 8 | 0.0 |
| 橄榄油 | 1.8 | 10.0 | 1.2 | 0.0 |
| 芝麻油 | 1.9 | 5.4 | 5.6 | 0.0 |
| 豆油 | 2.0 | 3.2 | 7.8 | 0.0 |
| 人造黄油（浴缸） | 2.0 | 5.2 | 3.8 | 0.5 |
| 花生油 | 2.3 | 6.2 | 4.3 | 0.0 |
| 棉籽油 | 3.5 | 2.4 | 7 | 0.0 |
| 植物起酥油 | 3.2 | 5.7 | 3.3 | 1.7 |
| 鸡脂肪 | 3.8 | 5.7 | 2.6 | 0.0 |
| 猪油（猪油） | 5 | 5.8 | 1.4 | 0.0 |
| 牛脂 | 6.4 | 5.4 | 0.5 | 0.0 |
| 棕榈油 | 6.7 | 5 | 1.2 | 0.0 |
| 牛油 | 7.2 | 3.3 | 0.5 | 0.0 |
| 可可油 | 8.1 | 4.5 | 0.4 | 0.0 |
| 棕榈仁油 | 11.1 | 1.6 | 0.2 | 0.0 |
| 椰子油 | 11.8 | 0.8 | 0.2 | 0.0 |
资料来源：美国农业部标准参考国家营养数据库，第21版