在寿司餐厅第一次可以吓倒。 该菜单虽然是用英文字母书写的,但是它的语言全部是自己的。 虽然有数百种寿司相关的术语,但您可以使用这本快速指南查阅最常见的寿司词汇,以帮助您浏览前几次寿司体验。
寿司术语
- Bara - 作为米饭沙拉,混合在一个碗中的寿司原料。
- Daikon - 一种白萝卜,通常将其切成薄片并腌制。 这可以在沙拉或作为配菜。 Daikon的味道非常温和。
- 大师 - 由海藻或其他成分制成的日本汤料。 这种汤是许多汤的基础,并有鲜明的鲜味。
- Futo Maki - 大型或巨型寿司卷。 这些卷包含许多成分,通常作为主菜或焦点。 这种卷在美国特别受欢迎。
- Maki寿司 - 寿司卷的形式。 寿司饭和其他食材都是在紫菜海苔里面滚动的,有时候还有其他的“包装纸”,比如米纸或者黄瓜。
- 米林 - 一种微甜的日本葡萄酒。 这款酒主要用于烹饪,并且可以为调味汁和腌泡汁增添浓郁的香味。
- 味噌 - 用于许多汤,酱汁和腌泡汁中的发酵豆酱。 味噌不仅提供营养益处,而且还提供了强烈的鲜味来平衡菜肴。
- 寿司寿司 ( Nigiri Sushi) - 一片新鲜鱼片,上面铺着醋调味的寿司饭。 有时会在鱼和米饭之间放一小杯芥末,或者在两者之间缠上一条紫菜海带。
- Nori - 已经烘干并烘烤以增强风味的海苔薄片。 Nori是经常看到包裹在寿司卷外面的经典的深绿色海草。
- Panko - 轻盈,脆皮的日式面包屑。 这些独特的面包屑形状更像片状而不是面包屑,这给了它们独特的质感。 Panko被用来作为寿司卷中的脆皮顶部或涂层等。
- Ponzu - 通常用于浸渍的轻质甜酱。
- 鱼子酱 - 鱼卵或鱼子酱。 獐鹿通常用于顶部或涂上寿司卷。 它们提供质地和咸味。
- 清酒 - 可以热或冷的米酒。 不像普通的葡萄酒,清酒是蒸馏的,不应该陈年。
- 生鱼片 - 切片鲜鱼。 虽然生鱼片可以装一碗普通米饭,但不能与米饭或其他配料一起食用。
- 酱油 - 酱油。 酱油是由发酵大豆制成,给食物带来咸味或咸味。 它只用于强调其他口味。
- 荞麦面 - 荞麦面。 荞麦面是爽口的,通常是冷的和经验丰富的。
- 寿司 - 寿司这个词是指用醋和糖调味过的大米。 将少量溶于醋中的糖撒在新鲜煮熟的米饭上,然后折叠。醋和糖提供独特的淡味和质地。 任何海鲜,蔬菜或与这种米饭一起服用的其他配料都可以称为寿司。
- Tamago - 鸡蛋的日语单词。 Tamago经常被用作加糖煎蛋卷,然后将其切片并放置在一of寿司饭的上面。
- Tataki - 切碎。
- 天妇罗 - 打击和油炸。 许多美国寿司餐厅现在供应天妇罗盘,天妇罗虾或传统寿司卷内的蔬菜。
- 豆腐 - 豆腐。 单独的豆腐具有非常温和的味道,但经常腌制并且会吸收其周围的食物的味道。 豆腐可以吃新鲜,油炸,烤或炒。 它通常用作素食来源的蛋白质。
- 裙带菜 - 几乎耐嚼的质地宽叶状海藻。 这种海草通常与芝麻,芝麻油和辣椒片一起制成沙拉。
- 芥末 - 日本辣根。 这种绿色酱通常与寿司一起供应,以增加一阵热量和味道。