三文鱼不是唯一可以用盐和糖治愈的鱼，效果很好。 用同样的方法治愈后，金枪鱼变得柔滑光滑。 将奶油芝士和黑麦面包像传统馄饨一样放入调料中，或将混合好的东西放入自制蛋黄酱中，用新鲜磨碎的辣根或芥末（或芥末）替代大蒜做一个很棒的踢球。
我喜欢使用巨型或轮询捕获的太平洋长鳍金枪鱼，因为它是一种可持续的渔业，所产生的鱼不会过量使用水银，但这种配方可以适用于您选择的任何新鲜金枪鱼。
随意治愈多于一个腰部服务于人群。 只需相应地增加其他一切的数量。
你需要什么
- 1根腰（约2磅）太平洋长鳍金枪鱼
- 1/3杯细海盐
- 1/3杯未精制的甘蔗糖
- 1茶匙新鲜黑胡椒粉
- 2汤匙伏特加或aquavit
如何做到这一点
- 在处理金枪鱼之前，您需要安排固化设置。 首先，你需要一个烤盘或另一个带有凸起边的容器，它们夹持着金枪鱼片，这也将允许你在其中放置另一个稍小的烤盘，平底锅或砧板。
- 冲洗掉金枪鱼，并确保没有任何皮肤仍附着在它上面（不像腌过的鲑鱼 ，金枪鱼最好没有附着厚皮）。 将其彻底干燥并置于烤盘中。
- 在一个小碗里，结合盐，糖和胡椒。 在鱼身上撒上伏特加酒或水果，然后用盐 - 胡椒粉混合物涂抹。 它看起来很多，但尽可能多的坚持鱼的尽可能。
- 在鱼的顶部铺上一片保鲜膜，放入锅内，松散地缠绕在鱼身上。 顶部用另一片塑料包装或箔片将其松散地缠绕在锅的外边缘。 在上面放一个烤盘，平底锅或砧板。 将整个装置放入冰箱，然后用一个小沉重的罐子或几个罐子称重。 盐和糖会从鱼身中吸取水分并将其治愈，重量有助于浓缩肉质，创造独特的丝质质感。 放入冰箱至少12小时，最多24小时。
- 金枪鱼现在已经准备好吃了，虽然我喜欢在12到24小时后将鱼转过来，用重物替换它，然后再放置12到24小时。
- 准备食用时，取出金枪鱼，尽可能多地擦掉盐糖混合物（如果你喜欢，可以将它全部冲洗干净，之后一定要拍干）。 使用锋利的刀切开治好的金枪鱼非常薄的片。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 218 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 1克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 52毫克 |
| 钠 | 4,958毫克 |
| 碳水化合物 | 9克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 30克 |