Gravlax，斯堪的纳维亚风格的冷腌三文鱼，使用这种食谱在家中制作出奇地容易。 固化混合物的量对于总计4至6磅的鲑鱼是有利的。 您可以减小或增加较小或较大的草鱼。 有点踢，尝试加入2汤匙新鲜磨碎的辣根混合。
注意：由于某些太平洋鲑鱼中发现寄生虫，请务必暂时冻结（约30分钟）任何您计划生吃的太平洋鲑鱼。 这将杀死任何潜在的寄生虫。 如果鱼先前被冻结，则此步骤不是必需的。
你需要什么
- 2鲑鱼片（每个2-3磅，皮肤）
- 1/4杯aquavit（或伏特加酒）
- 1/3杯海盐（细）
- 1/3杯糖
- 1汤匙黑胡椒
- 可选：1/4杯莳萝（切碎）
如何做到这一点
- 冲洗鲑鱼片，并拍干透彻。 必要时使用镊子或钳子拔出任何针脚骨头。 将水牛或伏特加均匀地淋在每个鱼片的肉上。
- 在一个小碗里，结合盐，糖和胡椒。 在碗内将混合物分成三个大致均匀的堆。 将大约三分之一的固化混合物中的一个放置在带有边缘的烤盘或烤盘上的菲力片形状中，该烤盘的大小足以放置菲力片。 在混合物上铺上一层内衬。
- 将三分之一的固化混合物涂在该菲力的肉上; 把另一个三分之一放在另一个菲力的肉身一侧。 如果使用的话，将莳萝洒在两个砧板上。 把第二个肉体放在第一个肉片上 。 将剩余的固化混合物撒在顶部鱼片的表皮上。
- 用金属箔或塑料包装物覆盖烤排骨和烤盘或平底锅。 在有盖的鱼的顶部放置一块切菜板或第二张烤盘，用罐头或罐子或其他重物将其放在上面，以称重鱼，然后找到一个放置冰箱的地方。
- 让大约12小时或过夜冷静。 从冰箱中取出，打开包装，丢弃锅内积累的液体，翻转过滤盘，使底部的过滤器位于顶部。 重新称重鱼，恢复它，并返回到冰箱。 再冷却12小时。
- 鱼现在已经痊愈，可以服用，但它会继续受益于另外12到24小时的体重下降和冷冻，因此请随时重复这些步骤。
- 准备食用时，将鱼从包装中取出，拍干，然后用一把非常锋利的刀将切片切成薄片。
Gravlax传统上配有芥末酱和一些新鲜莳萝的细雨，通常用薄薄的切片丰盛的黑麦面包或脆黑麦饼干。 在任何地方使用低脂奶酪，奶油芝士，百吉饼或酸奶油和甜点都很好。
Gravalax将保存，覆盖和冷藏长达一周。 它也确实非常好地冻结。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 238 |
| 总脂肪 | 12克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 4克 |
| 胆固醇 | 76毫克 |
| 钠 | 1,639毫克 |
| 碳水化合物 | 3克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 27克 |