在这款经典的海鲜配方中， 龙虾配以调味葡萄酒， 青葱 ， 龙蒿和芥末的调味酱。 将混合物放回到龙虾壳中，用帕尔玛芝士淋上。
关于哪家厨师发明了龙虾汤，存在争议，但这一配方被记录为十九世纪末巴黎着名的巴黎咖啡厅的厨师Tony Girod，被认为是一个强有力的候选人。 这个食谱来自“詹姆斯比尔德的新鱼烹饪”。
你需要什么
- 1只龙虾（约2磅）
- 1/8茶匙。 盐
- 1/4茶匙。 现磨黑胡椒
- 2/3杯橄榄油
- 2/3杯白葡萄酒
- 2/3杯肉汤（鱼或肉）
- 1汤匙切碎的葱（或葱）
- 1汤匙切碎的龙蒿（或山楂和龙蒿）
- 1杯
- 调味酱 （按照配方链接）
- 3/4杯厚奶油，混合2个蛋黄
- 1茶匙干芥末
- 1汤匙。 磨碎的巴马干酪
- 1汤匙。 融化的黄油
如何做到这一点
- 将活龙虾分成两半。
- 撒上盐和胡椒，用橄榄油刷。
- 在425 F烘箱中烘烤约18分钟。 在用另外的橄榄油烹饪期间巴斯特。
- 当龙虾足够凉时，将肉从肉体上取下并用爪子砸碎。
- 将葡萄酒，肉汤，青葱和龙蒿混合。
- 煮至混合物几乎变成釉。
- 把它加入调味酱中，搅拌与蛋黄混合的奶油。
- 让它在没有沸腾的情况下加热。
- 添加芥末和调味料的味道。 当酱汁加厚时，加入龙虾肉并加热。
- 用这种混合物填充龙虾壳，撒上磨碎的巴马干酪，用熔化的黄油和棕色的375 F烤箱刷。
变化
这个配方的美国版本省略了芥末和龙蒿，并添加了炒蘑菇和一点雪利酒。 下面是一个快速版本：制作奶油酱，并用雪利酒和大量芥末调味。 将冷冻龙虾肉放入耐热盘中，加入酱汁，撒上磨碎的巴马干酪和烤箱中的棕色。
除夕菜单
龙虾thermidor是一个值得一年中最大，最华丽派对之夜的华丽菜肴。 无论是你们两个或几个你最好的朋友带来新年，这是一个节日计划。 除了一些你喜欢的菜式之外，还可以用龙舌兰土豆或蘑菇，大蒜，青葱或青葱调味。 硬皮大蒜吐司和蔬菜沙拉配芥末油醋汁与龙虾完成菜单。 用巧克力慕斯或拿破仑结束。 当然，晚上的葡萄酒是香槟。 新年快乐！