有许多加勒比食谱使用美味主菜椰子奶，甜点和解渴饮料。 从椰子中得到的椰奶量取决于它的大小和成熟度。 从杂货店选购椰子时，请选择一个尺寸很大的椰子，并且可以听到里面的水在晃动。 这是我从Carmen Valldejuli的书“ Cocina Criolla”中学到的一种方法
椰子产量
一般来说，一个大的成熟椰子会产生大约1磅椰子肉，这产生大约5杯椰子磨碎，这反过来使大约1/2杯未经稀释的椰子奶。
如何提取未稀释的牛奶
- 检查你的食谱，并打开你需要的食谱数量的椰子 。 记住1个大熟椰子会产生约1/2杯牛奶。
- 将白肉与壳分开。 一个成熟的椰子和里面的水将产生一个软，几乎果冻质地的肉，可以很容易地用勺子取出。 有些人使用刀，但我不推荐它，除非你有经验这样做。 刮去任何粘在肉上的棕色皮肤。 老椰子更干燥，更难以合作。
- 冲洗并排出椰子肉。 使用箱式刨丝器或附带磨刀片的食物处理器磨碎。
- 将磨碎的或加工过的肉包裹在平纹细布或粗棉布中。 挤出一碗牛奶。
- 保留磨碎的肉并放在一边。 通过筛子过滤提取的牛奶。 这是未经稀释的椰奶。
- 测量你拥有的未稀释牛奶的数量，并计算出你的配方需要多少。 你需要用热水弥补这种差异。
- 将热水加入保留的椰子肉中。 如果你喜欢，你可以让它浸泡一分钟。
- 将热的，湿的磨碎的肉放在平纹细布或粗棉布里。 挤出一碗牛奶。 不要扔掉使用过的椰子肉。 您可以使用它来制作下面提供的加糖椰子片配方。
- 将提取的牛奶通过筛子过滤并加入未稀释的牛奶中。 现在你已经将椰奶稀释用于食谱。
你可以将你的椰奶储存在冰箱里几天。
变甜的椰子片
您需要两种配料：5杯椰子肉和2 1/4杯白糖。 将两种配料放入锅中，用中高火快速煮5分钟，然后将热量降至中等温度并再煮10分钟，或直至椰子片呈褐色且脆。 小心不要燃烧薄片。
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