阿拉巴马烧烤鸡肉和白汁

08年1月

阿拉巴马烧烤鸡肉和白汁

如果你从来没有尝试阿拉巴马州白烧烧鸡，我知道你应该有三个很好的理由。 它很容易，它很便宜，而且很好吃。 这种烧烤的鸡肉是不锈钢的，可以帮助它快速均匀地烹饪，而且您可能拥有大部分食谱配料，如果您需要购买，它不会破坏银行。 熏鸡以顶级美味的酸果酱为特色，创造出一种真正独特的烧烤形式，我肯定你会一次又一次地制作。

我们要把这只鸡涂上蝴蝶，给它涂一层油，用盐和胡椒调味，然后间接地在烤架上用一些山核桃块烤制。 在大约300到325华氏度的时候，整个鸡肉应该花大约3个小时做饭。 从烤架上，它被浸入酱汁，然后去到桌子上。 这个过程很简单，结果很棒。

我们需要的：

• 1只整鸡
• 烤架或吸烟者
• 那个烧烤或吸烟者的燃料
• 大约5或6个山核桃大块
• 2杯阿拉巴马州白色烧烤酱
• 油或猪油
• 盐和胡椒

当谈到你需要的设备时，最好的解决方案是一个足够大的木炭烤炉，以便间接地烹制一整块鸡蛋。 您可以使用吸烟者，但是我们想要在比传统的低速和慢速烧烤（225至250华氏度）更高的温度下烹饪我们的鸡肉。 我们将在大约300到325华氏度的时间烹饪。因此，请确保将此温度保持约3到3个半小时，具体取决于您鸡肉的大小。

08年2月

Butterfied鸡

如果你不知道如何蝴蝶鸡，你一定要学会如何。 这是第一次有点棘手，但一旦你掌握了它，它应该很快就会过去。 把鸡肉放在一个大切板上，放在鸡胸上。 你需要一把刀和一把厨房剪刀。 转动鸡肉，使尾巴朝向你，厨房剪刀开始切割到骨干侧。 穿过骨头需要一点时间，但不应该太困难。 沿着脊骨的一侧切到鸟的脖子。 现在你可以打开它。 沿骨干的另一侧切开，并将其完全移除。 打开鸡肉并将其翻转过来，以便将其放在砧板上。 向下按压胸部，直至鸡肉变平。 您可能需要稍微修整粗糙的边缘。

如果你真的不想让你的鸡肉变成蝴蝶，你可以在这个过程中尝试一些变化。 我展示了传统的方法，但您可以将鸡肉放在一个整体上，或者做成烤肉鸡或啤酒罐鸡 。

08年3月

调味鸡肉

一旦鸡肉酥脆，给它一个很好的洗。 确保去除骨干处没有小块骨头。 一旦洗净，用鸡毛巾擦干鸡肉。 接下来，给鸡涂一层薄薄的油。 在过去，这是传统上的一层猪油，但由于我们将温度保持在大多数油的烟点之下，所以使用什么样的油并不重要。 我在这里使用橄榄油。 一旦鸡油上油，用大量的黑胡椒和少许盐调味。

08年04月04日

建立火灾

我们需要间接点燃我们的鸡肉而不烧它。 你的烤架必须足够大才能做到这一点，火灾需要能够保持300至325华氏度左右的温度长达4小时，以让鸡做饭。 一旦你的木炭被烧成灰白色，火势又好又热，你就准备好了。 我建议在放鸡之前将盖子放在烤架上，并将通风口调整到适当的温度。 为木块留下空间。

08年05月05日

把鸡放在烤架上

我们希望鸡在烤架上均匀烹饪。 如果你有很大的烧烤或者使用吸烟器，你可能不需要在烹饪时对鸡肉过分注意。 我正在使用一个足够大的间接烧烤鸡肉的基本水壶烧烤架。 首先，把鸡放在烤架的皮肤上，确保它下面没有活炭，否则会燃烧。 这是必要的旋转和鸟让它做饭均匀，但我们会在稍后讨论。

08年06月

制作烟雾

如果一旦烹饪炉排就位后，您的烤架可以让您起火，那么您现在就需要添加木块。 如果烤架装好后难以起火，请在烹饪炉排和鸡肉放上之前将块放在热的煤块上。 你想有一个稳定的烟雾供应，但没有理由在烤架上放置食物。

传统上阿拉巴马州烧烤的木材是胡桃木。 当然，你可以使用你喜欢的任何东西，但山核桃给鸡一个很好的烟熏口音，没有压倒风味。 对于我使用的烤架尺寸，我发现大约有5或6个大块最适合使用。 较大的块燃烧的时间较长，因此可以提供持续的烟雾。 请记住，浸泡薯片，而不是大块。 由于我使用大块，所以我不需要将它们浸泡在水中以减缓它们的烧伤。

08年7月

翻鸡

在我们的目标温度，它应该采取平均鸡约3小时做饭。 这意味着大约1个半小时后，您需要翻转鸡肉。 如果像我一样，你正在做一个较小的烤架，在这些时间之间，或者在你放置鸡蛋45分钟后，或者在你放置鸡蛋45分钟后，旋转鸡肉。 这将有助于确保均匀烹饪。

在鸡肉翻转的同时，您可能需要再加一点油，再加入一些盐和胡椒粉来代替煮熟的鸡肉。 如果你想要更多的鸡肉烟熏味道，你还可以添加一些额外的木块。 无论哪种方式，这是检查火灾的好时机，并确保你有足够的煤炭在接下来的1个半小时内见到你。 如果你需要点燃更多的木炭，请在炭火烟囱中点燃。 切勿将未点燃的木炭放在火上。 它会产生一种不良品味的烟雾，并可能使食物上产生灰尘。

08年08月

调味鸡肉

一旦鸡肉完成了，就该把它从烤架上取下来。 这是烧烤，所以我们过来煮鸡肉，使其温柔。 当内部温度在大腿最厚处达到华氏180度时，鸡就完成了。 一个窍门是抓住一条腿并扭曲它。 如果它变成鸡完成。

鸡肉离开烤架后放上酱汁，因为这保留了酱汁的浓郁味道。 对于一只鸡，你需要约1 1/2至2杯阿拉巴马白烧烤酱 。 在阿拉巴马州北部的旧烧烤区，他们将一整只鸡肉放入一桶酱汁中。 你可能不想为一只鸡做这么多的酱，所以我建议一旦鸡从烤架上掉下来就把它涂在鸡肉上。 你想让鸡肉的热量变成酱汁。 这是一种流鼻涕的烧烤酱，所以只需将其倒入并用涂抹刷涂抹即可。

现在切下的鸡肉（煮到这种温柔的水平，很容易做到），并提供服务。 阿拉巴马州烧烤鸡应该在烤架旁边热开。 我保证你会喜欢这个烧烤。