黑醋可以无限期储存
你能记得香醋香醋之前的一段时间吗？ 或者涂有黑醋釉的东西？ 虽然意大利人已经使用了几个世纪的香醋，但美国厨师几十年来一直享受它。 并且感谢天明，它已成为我们美食的一部分 - 香醋的复杂风味为菜肴增添了深度和丰富性。 选择香醋时，您将有三种等级可供选择 - 传统调味品，调味品和商业等级。
根据您计划如何使用香醋以及您想花多少钱来决定您购买哪种类型。 价格通常会决定质量，所以请记住，你会得到你所支付的。 一些更便宜的品牌使用亚硫酸盐作为防腐剂添加，所以如果你是过敏的，要特别小心阅读标签。
传统香醋
传统的香醋仅由葡萄汁（全压葡萄）制成，并采用传统方法生产。 它是在意大利的雷焦艾米利亚和摩德纳根据严格的监督和法规制作的，它的烹饪时间减少一半，然后发酵三周，然后储存成熟和增稠五年或至少12年取决于使用哪种类型的枪管。
糖浆状的稠度在颜色上非常黑并且在舌头上光滑。 水果口味（无花果，樱桃，李子）以及巧克力和糖蜜都存在，而传统香醋比商业版更醇香，酸性更低。
加热醋实际上会破坏它的味道，混入沙拉酱是浪费传统香醋的质量。 相反，将它用作浆果和奶酪上的细雨，甚至像冰淇淋一样的甜点。
如果你想要真正的东西，一定要将瓶子贴上标签aceto balsamico tradizionale，并以DOP为特色
（“Denominazione di Origine Protetta”）邮票，这意味着成分的质量，原产地和生产得到了欧盟的保证。 一瓶aceto balsamico tradizionale可以从40美元到80美元不等 ，但你也可以找到一些高达200美元。
调味品（调味品）香醋
传统的香醋只能根据DOP指南生产，而调味香脂则是在较低限度的标准下生产的。 它主要是一种高质量的香醋，它在制作时并不遵循所有关于醋酸香脂的特定规则 - 它是在摩德纳和雷焦艾米利亚以外生产的，没有长时间使用或者没有在正确的监督下生产。 然而，由于它不受管制，所以较少的香醋也可以被标记为“调味品”。 所以在购买前仔细阅读瓶子很重要。
您可以在标签上查找两个区别：IGP邮票（ indicazione geografica protetta ）或Consorzio di Balsamico Condimento的印章，监控调味质量的组合。 检查成分列表也是评估等级的一种方式 - 葡萄必须是第一种成分（并且如果它是唯一的成分是一个好兆头）; 葡萄酒醋是好的，但它不应该是名单上的第一个。
一种好的调味品香醋应该浓郁而丰富，并且甜味，酸度和土质水果风味都很好。 这也将是相对昂贵的，每瓶约40美元。 以与传统香醋相同的方式使用它 - 尽管因为它更少的钱，你可以更自由一些，并用于沙拉酱。
摩德纳IGP香醋
这是在杂货店货架上发现的最大量的香醋。 为了满足美国对香醋的高需求，生产者必须想出一种更简单，更快速的生产方法。 因此，在生产过程中没有发酵阶段 - 只有烹饪和短时间老化过程。 因此，它必须包含葡萄酒醋以平衡酸度。 但是，请记住，没有限制的数量，所以一些品种可以包含高达50％的葡萄酒醋。
它们也可以包括颜色添加剂和增稠剂。 除了阅读配料清单外，您还需要在标签上寻找IGP - 这可以确保产品由Modena中的葡萄品种制成。
因为这种醋可以用很多不同的方式制成，外观和味道可以相差很多。 它可以是厚的（但可以来自添加的增稠剂）和黑色，或者更薄和更浅的颜色。 这种品种比传统和调味品香醋更酸性。 你会发现5美元起价的瓶子，非常适合做饭和拌入沙拉酱。
存放香醋
这些香醋中的任何一种的好处是可以无限期地储存。 一旦打开瓶子，不用担心，因为氧气不会导致产品变质或以任何方式改变产品。 将香醋存放在阴凉黑暗的地方，远离热源。 您可能会注意到瓶子中有沉淀物 - 这是该过程的自然副产品，并且不会造成伤害。