关于黑眼豆豆和典型的Hoppin'约翰食谱
黑眼豆，一种豇豆 ，被认为起源于北非，在那里已被吃了几个世纪。 豌豆可能在3000年前就已经进入印度。 他们也是希腊和罗马饮食的主食。 它们是一种豆科植物，一种苍白的奶油色豆子，带有黑点。 紫色的船体豌豆是另一种变化。 紫色的豌豆是淡绿色，带粉红色的斑点。
黑眼豆豆很可能被西班牙探险家和非洲奴隶引入新世界，并且他们已经成为深受喜爱的食物，特别是在美国南部。 他们可以被发现干燥，新鲜，罐头和冷冻。 美味的豌豆用来制作各种菜肴，包括汤，沙拉和砂锅。 它们也可以被净化或发芽。
烹饪黑眼豆豆最受欢迎的方法之一就是名为“Hoppin'John'的菜”，这是一种传统的非洲裔美国菜，在元旦祝您好运。 盘中的豌豆被认为象征着硬币，而猪肉意味着繁荣。 用绿色食品 - 纸币 - 玉米面包 - 黄金 - 这是来年的希望。
关于Hoppin'约翰如何得名，因为有方法可以做这道菜，几乎有很多理论。 有一个故事将这个名字归因于邀请宾客吃饭的习俗，“跳进去，约翰。” 另一个建议是，它是从元旦的旧仪式中派生出来的，在这个仪式中，房子的孩子们在吃饭之前在餐桌上跳来跳去。
无论其来源如何，它都是南方早期许多人的主食，并且今天仍然是重要的一道菜。
下面是一个典型的Hoppin'John改编自Eric V. Copage的非洲裔美国人文化和烹饪庆典Kwanzaa的食谱。
如果你面对挑战，你可以尝试将米加入黑眼豆豌豆混合物中。
如果不是的话，你可以按照食谱建议的做法，“分别”作弊和煮饭，然后在服务时间将两者结合起来。
这道菜非常多才多艺。 在盘中使用火腿或切片香辣熏肠而不是散装香肠。
基本Hoppin'约翰
- 1磅干黑眼豆
- 1磅散装猪肉香肠，温和或热
- 1 1/2杯切碎的洋葱
- 1杯切丁甜椒 ，红色，绿色或组合，可选
- 2瓣蒜，切碎
- 2夸脱水
- 1汤匙碎红辣椒片
- 1茶匙新鲜黑胡椒粉
- 1 1/2茶匙Kosher 盐 ， 分开
- 4杯鸡汤 ， 蔬菜肉汤或牛肉 ，低钠，自制或购买
- 2汤匙黄油
- 3杯长粒 白米饭
- 把干的黑眼豆放进一个大锅或荷兰烤箱里; 用水覆盖并将锅放在高温下。 将豌豆和水煮沸并继续煮沸1分钟。 取出锅盖，盖上盖子，放置1小时。 或者，你可以用足够的冷水浸泡豌豆一夜，覆盖3英寸。
- 沥干豌豆并放在一边。
- 在中等热量的5夸脱荷兰烤箱或汤锅中，将香肠，洋葱，甜椒和大蒜煮约10分钟，搅拌以分解香肠。 倒掉多余的脂肪。
- 加入沥干的豌豆，2夸脱的水和红辣椒和黑辣椒粉。 煮沸后，将热量降低至低温，煨盖，直至豌豆变软，或约1 1/4小时。 搅拌1/2茶匙的盐。 品尝和调整调味料。
- 同时，在高热的中型平底锅中，将肉汤，黄油和剩余的1茶匙犹太盐煮沸。 加入大米，将热量降至中低，然后煨盖，直至大米嫩而液体被吸收，或约20分钟。 或者，你可以用电饭煲煮饭。
- 用叉子Flu米饭并将其转移到服务碗中。
- 把豌豆倒在米饭上，拌匀，立即用新鲜出炉的玉米面包。