一种传统的半透明食谱是通过混合半基本棕色酱和半棕色原料 （如牛肉原料）的混合物，然后煨直到它减半。
在这个快捷方式中，不是从零开始制作库存，而是使用店内购买的库存或肉汤。 它不会和自制的半透明糖果一样，但它会为您节省大约8个小时。
使用您能找到的最优质的原料或肉汤，并坚持低钠，低盐（甚至无盐）的品种。 减少浓缩咸味，你不希望你的成品酱味道像盐舔。
你需要一些粗棉布来榨汁 ，也可以用来制作小袋包装 ，还有一些用于捆绑的烹饪线。
你需要什么
- 对于香囊包装：
- 1
- 月桂叶
- 1茶匙干燥
- 百里香
- 6至8个新鲜欧芹茎
- 8到10个整个胡椒
- 棉布
- 烹饪麻线
- 调味汁：
- 1盎司
- 澄清黄油 （2汤匙）
- 1/2杯切碎的洋葱
- 1/4杯切碎的芹菜
- 1/4杯切碎的胡萝卜
- 1/4杯通用面粉
- 5杯牛肉
如何做到这一点
- 将月桂叶，百里香，香菜茎和胡椒放在一块干酪布上，用烹饪线将其捆绑成一束。
- 用中火在厚底锅中加热黄油，并加入切碎的洋葱，芹菜和胡萝卜。 炒几分钟，直到洋葱半透明。
- 撒上面粉，搅拌成糊状。 煮约3分钟，频繁搅拌，直至面粉变成浅褐色，但绝不会烧焦。
- 现在，拂在3杯牛肉中。
- 用中火加热煮沸，然后降温至小火，加入小袋并减少约20分钟，或直至总体积减少约1/3。
- 将锅取出并取出小袋（并放在一边）。 小心地将酱汁倒入一块衬有一块粗棉布的铁丝网过滤器中。
- 现在，将其放回锅中，搅拌剩余的2杯库存，并将小袋放回锅中。
- 回到沸腾，然后降低到煨。 炖约50分钟或直到酱汁减少一半。
- 丢弃香囊。 通过一块新鲜的奶酪布蘸酱。 用犹太盐调味。 （但是，如果你使用半软糖来制作另一个酱汁，最后一个季节。）
注意： Demi-glace将保存在冰箱中几个星期，并在冰箱中保存数月。
所有关于Demi-Glace
Demi-glace是一种用红肉，如烤肉和烤牛排等佐餐的绝佳佐料。 唯一困难的是，从头开始可能会非常耗时。
幸运的是，通过购买商店购买的牛肉或牛肉汤，可以节省大量时间。
纯粹主义者可能会对此表示担忧，但现实情况是，如果某件事情难以制定，你可能无法做到 。 这是一种耻辱，因为每个人都应该能够享受到深沉，丰富，奢华的味道，这绝对是最终的佐料。
除了自己站立之外，您还可以使用demi-glace制作其他调味酱。
添加一些红酒，减少一点，你有经典的红酒酱 。 用蘑菇和葱做同样的事，你有一个传统的蘑菇酱 。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 106 |
| 总脂肪 | 5克 |
| 饱和脂肪 | 2克 |
| 不饱和脂肪 | 2克 |
| 胆固醇 | 8毫克 |
| 钠 | 482毫克 |
| 碳水化合物 | 12克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 4克 |