Arancini，塞满酱汁和豌豆的米饭团，是西西里人最喜爱的小吃和街头食品之一，在意大利和全世界越来越受欢迎。
在这个食谱填充是最经典的 - 肉ragù ，绿豌豆和melty奶酪，但有其他类型的馅料，包括开心果，蘑菇，火腿和马苏里拉，火腿，菠菜，等等。
米饭带有藏红花 ，米饭球被卷成面包屑，然后将它们炸成炸丸子 。 通常情况下，它们是用caciocavallo奶酪制成的，但由于在意大利南部以外地区很难找到，所以在这个食谱中使用了Parmigiano-Reggiano。
它们可以作为开胃菜或零食食用，或者当与沙拉或汤配合时可以作为餐食。
你需要什么
- 对于大米：
- 10盎司（300克）短粒米（Vialone纳米，Carnaroli或Arborio）
- 1/4茶匙碎番红花
- 1 1/2杯水
- 2汤匙新鲜磨碎的Parmigiano-Reggiano奶酪
- 4茶匙无盐黄油
- 细海盐，味道
- 新鲜研磨的黑胡椒，味道
- 肉酱和馅料：
- 1汤匙橄榄油
- 1/3杯（约1/2小）细碎的黄洋葱
- 3汤匙切碎的胡萝卜
- 3汤匙切碎的芹菜
- 3盎司（85克）碎牛肉
- 3盎司（85克）猪肉
- 2汤匙（30毫升）干红葡萄酒
- 2茶匙番茄酱（ doppio concentrato di pomodoro ）
- 1杯（237毫升）番茄酱（番茄酱）
- 1/3杯青豆（新鲜或冷冻）
- 对于饭团：
- 4.4盎司（125克）新鲜马苏里拉奶酪，切块（可选，你可以留下稍微更轻/更少俗气的arancino）
- 1/4杯通用面粉
- 2个大鸡蛋
- 半杯水
- 捏盐
- 2杯面包屑
- 2英寸中性植物油用于油炸
如何做到这一点
做饭
- 在中等热量的大锅中，放入大米，藏红花和1 1/2杯水。 煮沸，盖上盖子，把热量降低。 炖约15到20分钟，或直到所有的水被吸收。
- 取下盖子，搅拌磨碎的巴马干酪，黄油，盐和胡椒调味。 将大米铺在一个大盘子或烤盘上，完全冷却至室温。
做肉酱和灌装
- 首先，你会从一个经典的soffritto开始：在一个小锅里用中等高热加热橄榄油。 加入洋葱，胡萝卜，芹菜和炒菜，经常搅拌，直到软化，洋葱半透明，约8至10分钟。
- 加入碎牛肉和猪肉，并经常搅拌，直至焦黄，约5至8分钟。 加入酒并煮至酒精香气减少约1分钟。
- 搅拌番茄酱和番茄酱，将热量降至中低，偶尔搅拌约10分钟。
- 加入豌豆，继续炖8至10分钟，或直到豌豆变软，酱汁变稠。 它不应该太流动。
- 将填充物转移到一个碗上，放在一边让它冷却。
组装和炒Arancini
- 一旦大米和馅料完全冷却，开始调整你的饭团。
- 用一只手掌把1汤匙大米放在一个手掌上，然后用手指和拇指将它塑造成一个空心碗形状。
- 在中心放置大约1茶匙的馅料，将1至2个切块的新鲜马苏里拉小块（如果使用）切成小块，然后在馅料周围轻轻地关上米粒以形成圆球形或圆锥形/梨形。
- 当你所有的arancini都已经形成后，将面粉，鸡蛋，1/2杯水和一小撮盐在浅碗中搅拌直至光滑。 将面包屑撒在盘子或烤盘中。
- 首先轻轻地将每个球滚入蛋粉 - 水 - 盐混合物中，让任何多余的水滴落，然后放入面包屑中直至均匀涂覆。
- 在这一点上，你可以冷藏你的arancini 20到30分钟，让它们坚固起来，如果它们看起来有点太松或流质。 如果没有，你可以直接去炸。
- 将约2英寸（5厘米）的中性煎炸油加热至360°F（182°C）。 每次只煎2-3分钟，注意不要过度挤压锅，直到均匀金黄色，约3分钟。
- 将它们转移到纸巾衬里的盘子中以排出并提供热量。
名称中包含什么内容？
西西里人自己对这些金色炒饭球是否应该被称为arancini （阳性）或arancine （女性）有很大的争议。
在西西里岛西部，巴勒莫和阿格里真托周围，他们通常被称为arancine ，圆形。 在那里，有人争辩说，由于这个名字来源于意大利词arancia （意思是“橙”，就像这些饭团在形状和颜色上相似， arancine意思是“小桔子”），那么在技术上arancine更多正确。
与此同时，在西西里岛东部，尤其是墨西拿和卡塔尼亚周围， arancino是更常用的术语，而arancini则更多地呈梨形或圆锥形，底部圆形并指向顶部。 在那里，推理是这个词源自西西里方言的水果名 - arànciu 。
几乎不可能说哪个是真正正确的，因为这两个论点都有一些优点，尽管在这一点上， arancino已经成为更广泛的名称，特别是在讲英语的国家。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 701 |
| 总脂肪 | 27克 |
| 饱和脂肪 | 9克 |
| 不饱和脂肪 | 12克 |
| 胆固醇 | 201毫克 |
| 钠 | 867毫克 |
| 碳水化合物 | 83克 |
| 膳食纤维 | 5克 |
| 蛋白 | 29克 |