一旦准备好，这些塞满希腊茄子的半块就像是“papoutsakia”。 这是“小鞋子”的希腊语。 尝试用矮胖的质地填充茄子。 您也可以尝试包括更平滑的酱汁和顶部没有番茄的替代准备。
如果你喜欢希腊食物，并想学习如何准备，这个食谱将是一种享受。 如果你是希腊遗产，看看这个配方如何与你的亲属分享的家庭食谱相比。 并且知道这道菜的内容 - 蔬菜和蛋白质 - 使其营养丰富。
你需要什么
- 6个小茄子（每个6-7英寸长）
- 1/2磅碎牛肉
- 2瓣大蒜（剁碎;如果大蒜是一个问题，用2-3大葱代替）
- 1个中等大小的洋葱（切碎或磨碎）
- 1/2杯欧芹（切碎）
- 2杯西红柿（去皮，去核，切碎）
- 5至10汤匙橄榄油
- 1杯kefalotyri奶酪（或pecorino或巴马干酪，磨碎）
- 12片番茄（非常薄）
- 盐味道
- 胡椒粉适量
- 对于Béchamel调味汁：
- 2汤匙
- 多用途面粉
- 2汤匙黄油
- 1杯牛奶（稍微温暖）
- 盐味道
- 胡椒粉适量
- 1捏肉豆蔻（或品尝）
- 1至2个蛋黄
如何做到这一点
- 清洗并晾干茄子，修剪茎，并纵向切成两半。 用一把小刀或勺子挖出蛋壳的果肉，留下约1/8英寸厚的壳。 注意不要突破茄子的皮肤。 （ 注意：如果您之前没有这样做，请花点时间，纸浆将被切碎并用于填充物，因此它一次可以出来一张。）
- 使用勺子 ，从中心挖出种子并丢弃。 从茄子一半的中心开始，向外走。
- 用小刀取出并丢弃种子，然后小心翼翼地切割边缘，在皮肤旁边留下一小层果肉; 继续削减，向中心移动。
- 把纸浆剁碎放在一边。
- 用低热预热大煎锅（带盖）。
- 当平底锅预热时， 用 2汤匙橄榄油加热并炒洋葱（两种类型，如果你用的是葱，而不是大蒜），使用带有盖子的煎锅。
- 当洋葱软化并变成半透明（无褐变）时，加入切碎的茄子浆并搅拌2至3分钟。 搅拌牛肉和沙拉，直到它开始变褐。 搅拌西红柿，香菜，大蒜，盐和胡椒粉（调味），并减少热量。 炖20分钟或直到酱汁融化，液体被吸收。 从热中移开，并放在一边。
为了调味酱
- 准备：在一个锅里，用低温融化黄油。 一旦它开始起泡（不是棕色），加入面粉并用木勺搅拌直至没有硬块，慢慢加入牛奶，不断用搅拌器搅拌，直至酱汁开始变稠 - 奶油状态不会太稠（从热中移出后它会变厚）。 从热源中取出并在盐，胡椒粉和肉豆蔻中搅拌。 搅拌之前，让酱汁冷却几分钟，然后搅拌均匀。
- 将烤箱预热至350°F（180°C）。
- 用低热预热第二个煎锅。 准备炒茄子时增加热量。
- 在第二个煎锅中用橄榄油轻轻烧烤半个茄子。 从一点油（3汤匙）开始，但由于茄子吸收了大量的油，锅会变干，所以手头上有更多的油。 这一步只是简单地将茄子软化一下，这样可以快速地在两侧快速切开，取出并排出架子（不要擦掉油）。
- 将茄子的两半放在烤盘或烤盘的底部。 撒上一些奶酪以覆盖茄子的底部，然后将馅放入侧边的顶部。 将勺子放在白巧克力酱上（每片大约1汤匙），然后放上一片番茄。 当所有的茄子完成后，将剩余的磨碎的奶酪撒在顶部。
- 在最低的烤箱架上烹饪，直到Béchamel变成褐色，顶部的奶酪变成褐色，并且茄子柔软，1至1个半小时。
- 用抹刀从锅中取出茄子并保温。
备选方法
- 对于不太胖的酱油，在准备西红柿，洋葱和茄子浆时，可以使用食物处理器或磨碎它们以制造更小的碎片。 使用他们的液体。 将煨时间缩短到10-15分钟，因为调合时间要少一点时间。
- 有些版本不要求顶部的番茄片。 如果你不使用它，只需将剩下的奶酪撒在贝壳酱上面，以相同的方式煮1到1个半小时，或直到béchamel棕色和茄子软。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 314 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 9克 |
| 胆固醇 | 47毫克 |
| 钠 | 343毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 11克 |
| 蛋白 | 14克 |