当我走近刚果联系人时,她告诉我关于Fumbwa炖肉,这是一个广泛认可的刚果菜。 但是,Fumbwa究竟是什么? 它被称为野生菠菜,但其植物学名称是Gnetum Aricanum。 它主要生长在中部非洲,虽然它也在西非的部分地区如尼日利亚食用。 它在刚果民主共和国和喀麦隆被称为Fumbwa或M'fumbwa,并在安哥拉,加蓬和刚果称为科科。 在喀麦隆,它也被称为Eru,在尼日利亚它被称为Afang。 叶子有厚厚的蜡质外观,可以新鲜或干燥销售。
在加入棕榈油之前,刚果的烹饪技术是非常独特的,因为绿叶蔬菜在加入棕榈油之前先用洋葱和西红柿煮熟,而在其他地区,洋葱和西红柿通常首先被炒。 因此,棕榈油更多地用作增味剂和天然食用色素,而不仅仅作为用于煎炸或煎炸的食用油。
现在你的下一个问题可能是如何制作这道菜,如果Fumbwa叶子不可用。 在网上搜索之后,你可能会看到建议的羽衣甘蓝和羽衣甘蓝,但是,对Fumbwa食谱的深入研究将揭示所得到的菜实际上非常光滑和奶油。 因此,我建议切碎的小菠菜,椰子(芋头)叶或切碎或捣碎的南瓜叶(尽管这些也可能稍微粗糙)。
你需要什么
- 11盎司(300克)菠菜
- 1/2杯水
- 3个洋葱
- 2瓣大蒜
- 2个熟番茄
- 1个鸡肉立方体
- 1杯熏鲶鱼,浸泡并冲洗,然后切碎
- 3汤匙红棕榈油
- 1杯碎花生或4汤匙花生酱
如何做到这一点
1.将青菜切碎,放入锅中煨一下。
一旦它们的体积减少了大约一半,加入葱,蒜和西红柿,继续煨。 将鸡肉立方体倒入锅中并拌匀。
3.确保所有骨头已从熏鱼中取出,然后将它们添加到锅中。 你也可以从鱼身上取下皮肤。 允许炖10分钟。
4.将3至4汤匙棕榈油加入锅中。 这增加了一种美妙的颜色,特别是当与花生酱混合时。
5.加入花生酱,用温和的热量融化。 搅拌到盘中,并炖10分钟,直到准备好服务。
食谱笔记
- 这道菜传统上配有炖(fufu)或煮大蕉。
- 注意加入盐或库存,特别是熏鱼是咸的。
- 查看视频,了解Fumbwa的准备情况。