波旁威士忌像苹果派一样美国。 从肯塔基州波旁县（原为弗吉尼亚州的一部分）开始，传统上它与南方的“威士忌”同义。 最后在1964年被联邦政府认定为明显的美国人，现在它受法律保护。 波旁威士忌占美国烈酒市场的15％左右。
参见波旁食谱索引。
处理
波旁威士忌是从发酵的谷物中提取的，其中至少有51％必须是玉米。
它是瓶装80至125之间的证明，并且必须在新烧焦的白橡木桶中陈年至少2年（烧焦以增加颜色和可能的味道）。 只有石灰石过滤的泉水可用于降低酒精含量。 大多数波旁酒都使用酸ma。 这是来自之前的捣碎过程的残留物，允许过夜酸化，然后添加到一批新的ma液中，类似于制作酵母面包的起始物的过程。
历史
玉米酒早在1746年就酿成了，1783年在波旁县建立了一个酿酒厂。伊利亚克雷格经常被认为是波旁酒的独特口味的发展。 克里格是弗吉尼亚州皇家温泉市的一名浸信会牧师（现名肯塔基州乔治敦市），于1789年开始精神焕发。这是詹姆斯克劳博士，一位医生和化学家，他向肯塔基州介绍了科学方法和质量控制威士忌在1820年制作。
他还介绍了酸味蒸馏过程。 起初它被称为“玉米威士忌”，但到了19世纪中叶，它与肯塔基州的波旁县有着密切的关系，因此被称为“波旁威士忌”或“肯塔基波旁威士忌”。 目前肯塔基州有13家酒厂，占世界波旁酒的近80％，其余的则生产在田纳西州，弗吉尼亚州和密苏里州。
烹饪用途
波旁威士忌正在寻找越来越多的食谱。 与白兰地的风味类似，一种良好的老年波旁可以取代大多数食谱中的白兰地。 传统上用于调制甜食和点心，它也经常用在烧烤酱和许多主菜中 ，比如下一页的一些食谱。
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