蘑菇番茄酱

虽然我们都知道番茄酱是配上炸薯条的厚番茄调味品，但它起初是一种在中国流行的腌制鱼调味品，然后演变成由各种各样的坚果和蘑菇成分制成的伴奏。直到1700年代后期的新英格兰人推出番茄版本，这番番茄酱的名字才逐渐成为西红柿的代名词。

这是一种由蘑菇和香料制成的非番茄酱。这是一个伟大的调味品服务与肉类和家禽。确保你提前计划 - 蘑菇需要在配方的第一步中保持24小时。

你需要什么

用湿布擦拭新鲜蘑菇，或刷干净。尽可能避免洗涤; 如果有必要，通过一碗水迅速搅动它们并迅速将其排出。修剪任何变色的杆端或损坏的部分。
将蘑菇切成薄片（装有薄切片的食物加工机完成此任务的短时间工作）并将其与陶瓷碗中的酸洗盐彻底混合。用布盖上蘑菇，让它们放置24小时，偶尔搅拌。他们会变得非常黑暗（成品番茄酱将近似黑豆汤的颜色）。

在腌制过程结束前至少一个小时，将干牛肝菌和3杯热水混合; 让它们站立，覆盖，直到完全柔软。
用开槽勺子将干燥浸泡的蘑菇从液体中取出（这是为了消除可能存在于液体中的任何砂砾），并将它们放入食品加工机或搅拌机的碗中。让浸泡液静置一两分钟，然后小心地将它倒在蘑菇上，在浇注任何砂粒之前停止。将浸泡过的蘑菇酱拌匀，然后将酱倒入平底锅中。
没有冲洗处理器或搅拌机容器，腌制蘑菇泥; 将这种酱加入平底锅。
将大约1/2杯醋放入搅拌器中，加入青葱和大蒜 ; 将它们加工成泥。将这种泥加入炖锅中的混合物中，与其余的醋，五香粉，丁香，梅斯，月桂叶，姜和胡椒一起加入。
将混合物在中高热量下煮沸，然后加热，然后将番茄酱煨开，搅拌，时间为1到1个半小时，或直到蘑菇的碎片非常柔软，几乎呈果冻状，番茄酱很厚。
为了测试正确的一致性，将一勺倒入一碟，让它静置10分钟，将锅放热; 如果很少或没有液体从固体中渗出，番茄酱已经变稠了。如果没有通过这个测试，只要有必要就重新开始烹饪。
将番茄酱通过筛子去除月桂叶和整个香料，然后在必要时分批搅拌，再放入搅拌机或食品加工机中，运行机器，直至质地呈天鹅绒般光滑。

将番茄酱放回冲洗好的锅中，再用中高温使其沸腾，并不断搅拌。搅拌在雪利酒中。
将热沸腾的番茄酱倒入热的，干净的半品脱或品脱罐头罐中，留下1/4英寸的顶部空间。根据制造商的指示和工艺，在新的两片罐头盖上密封瓶子15分钟（适用于任何尺寸的瓶子）在沸水浴中。酷，标签和存储罐子。在供应番茄酱之前让番茄酱保持几个星期。这在一个凉爽的储藏室里至少保存一年。

食谱来源：Helen Witty（工作人员）
经许可重印。

（我们食谱的营养信息是使用成分数据库计算出来的，应该被认为是一个估计值，单个结果可能会有所不同。）