希腊名字和发音:
Bahari,发音为bah-HAH-ree
在市场:
Allspice以粉状和整体形式出售。 将干燥的浆果研磨成粉末状。 如果可能的话,购买干的浆果和研磨自己的五香粉。 干浆果保留其风味和效力更长。
身体特征:
粉状五香粉和干浆果都有深红褐色。
用法:
在希腊烹饪中,五香粉被用于炖肉,意大利面食的番茄酱,红色调味汁和游戏,肉类和鱼类的腌泡汁。 整个干的浆果是腌制香料中不可或缺的成分,常用于制作肉类和鱼类。 谨慎使用; 味道会变得难以抗拒。
替补:
等份肉桂粉,丁香和肉豆蔻
起源,历史和神话:
多香果(Pimenta dioica)是在第二次航行到新世界期间由牙买加岛上的克里斯托弗哥伦布发现的,并由Diego Chanca博士命名。 它在16世纪被引入欧洲和地中海美食。
“牙买加辣椒” - 五香粉的另一个名字 - 继续主要在牙买加种植,尽管其他一些中美洲国家生产的五香粉数量相对较少。 多香果“树”与海湾月桂树的大小,形状和功能相似 - 都被归类为常绿灌木,其高度在32至60英尺之间,均为雌雄异株(在单独的植物上具有雄花和雌花),新鲜的叶子在烹饪中用作灌注的味道(在食用前将叶子从食物中除去)。
在五香粉是当地作物的国家,其叶子和木材被用来吸食肉类和香肠。 如果你曾品尝过带有“加勒比混合调味料”味道的肉类或蔬菜,那么你已尝过五香粉(与其他小香料混合使用)。 当首次在英国推出时,英国人的口味辨识出几种香料的组合 - 丁香,胡椒,肉桂/肉豆蔻 - 用五香粉调味食物时, 因此,他们为Chanca博士的“Pimenta dioica”(多香果浆果类似胡椒的形状;“pimienta”,西班牙语中的胡椒)起源于俗名“allspice”。
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