Chard的多汁脆脆的叶柄应当被视为独特的成分，完全独立于叶状绿色部分。 “瑞士”甜菜（顺便说一下，在瑞士他们并没有这么称呼）含有足够的天然盐，它甚至不需要盐水就可以达到乳糖发酵 。 所有你需要的是水和甜菜。
你可以使用任何各种各样的chard这个食谱。 彩虹甜菜以其多叶色的叶柄，使得特别可爱的发酵，但白梗甜菜也很好。 顺便说一下，甜菜和甜菜一样，所以如果你有一束甜菜，可以随意使用这个食谱中的叶柄。
使用发酵甜菜茎作为美味的沙拉成分，天然富含益生菌，或添加到汤和砂锅。
你需要什么
- 1束瑞士甜菜（任何品种）
- 2杯水（过滤或非氯化）
如何做到这一点
- 清洗甜菜。 切下厚厚的叶柄和中脉的绿色叶片部分。 预留另一种配方的绿叶蔬菜。
- 将甜菜茎横切成1/2至1英寸的块。 把这些碎片放入一个干净的玻璃瓶子里（这个配方没有必要为罐子消毒 ，但它应该小心清洁）。
- 将无氯水倒在碎片上。 大多数市政自来水被氯化，氯化可以阻止发酵成功。 为了除去氯，您可以过滤水，或者在一个广泛的容器如锅内放置过夜 - 氯将在12到24小时内蒸发掉。
- 将罐子一直装到顶部，然后松松地拧上盖子。 盖子会将唐莴苣片浸没在液体中。 将罐子放在一个小的盘子上，它可以捕获发酵过程中可能发生的溢流。 在室温下放置24小时。
- 取下盖子并检查发酵迹象。 你可能会在顶部看到一些气泡，甜菜应该开始有轻微的，令人愉快的酸味（觉得非常温和的酸菜）。 如果还没有发酵的迹象，请更换盖子并等待24小时。 每天保持一次检查，必要时加入非氯化水以保持罐子充满。
注意：一些碎片可能会稍微变暗，尤其是罐子顶部的碎片。 这并不影响他们的味道。
1 - 4天后，将罐子转移到冰箱以减缓发酵。 发酵甜菜将保存，冷藏至少6个月，但最好在3个月内食用。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 1 |
| 总脂肪 | 0克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 0毫克 |
| 钠 | 7毫克 |
| 碳水化合物 | 0克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 0克 |