鲱鱼子或鱼子酱在日本被称为“kazunoko”，是1月1日为庆祝“oshogatsu”或新年而提供的美味佳肴。
和之子被认为是传统的日本新年菜或“ osechi ryori ”。 因此，这道菜，就像oshogatsu上的其他菜肴一样，具有重要的意义。 例如，吃牛肉或焖黑豆，对于牛肉来说是偶然的，因为豆类代表了幸福，并希望在新的一年有良好的健康。 同样，kazunoko或roe代表生育能力，蛋和孩子。 在日本新年吃kazunoko象征着未来一年中许多孩子或孙子的愿望。
鲱鱼子的这道菜用海带（konbu）dashi，bon鱼（katsuo）dashi和酱油 （shoyu）轻轻调味。 除了将配料混合在一起并允许鲱鱼子在鳕鱼肉汤中腌制之外，不涉及烹饪。
准备这道菜的唯一警告是必须将鱼子酱周围的膜去除，以便可以吸收大石的风味。 为了审美的目的，它也被删除，因为这道菜是在特殊的场合供应的，所以这个介绍很重要。
在日本新年或日本料理中享用的其他菜肴包括：黑豆（kuromame）， 寿司 ， 生鱼片 ，甜红豆甜点汤（zenzai）。
你需要什么
- 6 Kazunoko（鲱鱼子）
- 1 1/2杯水
- 1茶匙干bon鱼粉
- 1 3“x 3”片干dashi konbu（调味海带）
- 1 1/2茶匙酱油
如何做到这一点
- 在冷水中浸泡新鲜的kazunoko两天，每天更换一次水。 存放在冰箱里。 这样可以去除鱼子上的盐，也可以松开鱼子周围的膜。
- 轻轻地从kazunoko件去除膜。 在将kazunoko浸泡在水中约一天后，您会注意到非常薄的膜。
- 将kazunoko存放在凉爽的水中。
- 在一个小锅里，用大约1小时的时间浸泡在水中。
- 把dashi konbu和水煮沸。 加入干bon鱼酱和酱油，炖约10分钟。
- 让煮熟的肉汤冷却。 丢弃dashi konbu。
- 轻轻地用手将kazunoko分解成一口大小的碎片。 不要削减。
- 将kazunoko的碎片放入大石肉汤中，放入冰箱1至2晚，同时将鱼子吸入大石的风味中。