为什么我的藜麦味道苦涩,我该如何修复它?

藜麦已成为流行的食品,并有很好的理由。 藜麦具有高蛋白质含量,甜味和坚果味,以及独特的质地。 它也是许多菜肴中淀粉状面食和米饭的健康替代品。 烹饪藜时常见的问题是烹饪后会导致苦味。 但是,有一个简单的解决方案来防止苦味。

为什么奎奴亚藜可以尝到苦味

藜麦可能像谷物一样准备 ,但它实际上是一颗种子。

猜猜谁喜欢种子? 鸟类。 因此,作为抵御被鸟类食用的进化防御,藜麦生长着一种名为皂角苷的天然物质。 皂甙具有苦味 ,阻碍了鸟类的食用。 不幸的是,它也会阻止吃它,除非你做了一些事情。

种植和收获藜

藜是一种高大的草,开花,去种子,然后,一旦叶从绿色变为黄色,它就会被收割。 联合脱粒机通过切断植物的顶部,松散,然后从谷壳或壳中分离种子来收获藜。

整个藜麦种子仍然被封闭在壳或壳中。 这些外壳的外部是皂苷所在的地方。 (从技术上讲,这个果壳实际上是产生种子的果实的干果肉。)在藜麦被包装和出售之前,这个果壳被去除。 鉴于这个过程,商业包装的藜麦不应该有任何残留的壳。

如果你的藜仍然有苦味,那么藜麦上可能仍有一些皂甙。 少量皂角苷会产生足够的苦味影响整个袋子。

如何预防苦涩的藜麦

令人高兴的是,防止苦涩藜麦的解决方案非常简单。 所有你需要做的就是用冷水冲洗未煮过的藜麦一分钟左右,直到水流清澈。

考虑到藜麦的小尺寸,网状过滤器的效果要好于漏勺,因为藜麦不会从孔中漂洗掉。

在冲洗藜麦时,可以用手指拂去藜麦,以确保它完全被冲洗干净。 一旦水流清澈,您可以摇出多余的水,然后照常准备。

大多数藜麦制造商在包装藜麦之前先冲洗藜麦,但如果你的藜麦味道很苦,他们要么做得不好,要么因为某种原因,这根本就没有完成。 无论哪种方式,只需快速冲洗即可确保您的藜麦不会感到苦涩。

请注意,近年来,鉴于谷物的普及,通过选择性育种正在开发含有较低量皂苷的新藜麦品种。 这意味着苦涩的藜麦有一天会成为过去。 在此之前,使用这个简单的技巧来避免藜中的任何苦味,并享受这种食物的健康和营养益处。