干豆被称为“土耳其厨房的苏丹”。 他们是土耳其美食的主食，美味的新鲜和干豆食谱比比皆是。
吃豆类最常见的方法之一是作为冷沙拉或起始者，称为'piyaz'（pee-AHZ）。 'Piyaz'是一种简单但令人满意的菜肴，由白色或海军豆，红洋葱，意大利香菜和醋调味而成。
'Piyaz'通常与土耳其风格的烤肉丸一起供应，也被称为'köfte'（kuf-TAY） ，以及其他烤肉。 'Piyaz'很容易准备，并用普通，廉价的原料制成。
好的'piyaz'的关键在于豆子的质量和在烹饪过程中处理它们的方式。 每个豆子必须非常嫩，但完好无损。 要获得完美的豆子，你必须有足够的时间来浸泡它们，然后慢慢煮熟，直到嫩。
在排出豆子和混合沙拉的同时，一定要将煮熟的豆子轻轻处理，以免将豆子从船体上分离出来，或将其压碎。 最好的方法是用木勺翻开沙拉，或者用手指轻轻折腾。
如果时间不够，您可以随时用干豆替代罐头。 它们会柔软而美味，但你可能无法获得如此珍贵的完美无损的豆类。
你需要什么
- 1杯豆（海军，干）
- 1个洋葱（红色）
- 2个熟番茄
- 1个胡椒（您选择的青椒）
- 1/3杯欧芹（切碎
- 意大利香菜 ）
- 1个鸡蛋（硬煮）
- 1/4杯橄榄油（特级初榨）
- 4汤匙。 苹果醋（或葡萄醋）
- 1汤匙柠檬汁
- 盐和黑胡椒的味道
- 6个黑橄榄
- 4个柠檬块
- 配菜：辣椒片，意大利香菜小枝
如何做到这一点
- 前一天晚上，把干豆放在一个大碗里，用水淹没它们。 让他们浸泡一夜。 第二天早上，将豆子沥干，放入锅中，加入淡水。 让他们轻轻煮沸，直到温柔。 让它们在水中冷却，然后很好地排出它们。
- 如果你想节省时间，用干豆罐头取代海军豆。 在使用它们之前，将它们排干并用冷水冲洗。
- 把沥干的豆放在一个大碗里。 把醋倒在上面。 用盖子或保鲜膜覆盖碗，让它休息约一个小时。
- 同时，将西红柿切成小块，将胡椒切成圆环并切碎香菜。 剥洋葱，切成两半，切成半圆片。 戴上橡胶手套，在你的双手或木制砧板上擦洋葱片以软化它们。
- 从豆中排出多余的醋。 用手指将切好的蔬菜和香菜扔进去。 把豆放在一个大的平坦的盘子上，或将它们分布在单独的沙拉盘上。 将洋葱片均匀地铺在顶部。
- 对于敷料，将柠檬汁，橄榄油和盐和胡椒粉混合在一起，然后淋在沙拉上。 用黑橄榄，煮熟的鸡蛋碎片，柠檬片和欧芹小枝装饰顶部。 如果需要，撒上辣椒片。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 383 |
| 总脂肪 | 17克 |
| 饱和脂肪 | 3克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 52毫克 |
| 钠 | 90毫克 |
| 碳水化合物 | 47克 |
| 膳食纤维 | 14克 |
| 蛋白 | 15克 |