事实上，“白兰地樱桃”或“腌樱桃”实际上并不像名称所暗示的那样涉及白兰地或醋盐水。
Brandying是一个老式的词，描述了一个糖罐和发酵方法相结合的过程 。 它与樱桃或其他肉质水果（带桃或梨的神圣！）特别适合。
你可以用一个普通的玻璃瓶做成这些，但如果你有一个发酵缸 ，就用它。
如果你正在发酵大量的水果，那么缸就特别有用。
注意：使用酸樱桃而不是甜樱桃很重要。 如果你使用后者，你很可能最终会进行酒精发酵和非常不同的口味，这仍然很好，但不会腌制。
如何自制发酵腌樱桃
- 洗干净，酸洗樱桃。 我强烈建议让樱桃派帮助这个过程。 它们价格低廉，您也可以将它们用于橄榄。
- 称酸樱桃。
- 加入重量相等的糖。 搅拌好。 让我们坐2个小时。 糖将开始溶解并与樱桃汁结合形成糖浆。 再搅一次。
- 如果你把酸樱桃和糖混合在一起，用樱桃随着压榨机的重量，或者在上面放上一个装满水的罐子或罐子的盘子重一下樱桃。
- 发酵2至4周。 在此期间，每天清除一次重量并搅拌樱桃混合物。
- 用开槽勺将樱桃转移到干净的玻璃瓶中。 没有必要为这个配方消毒罐子 。
- 将足够的发酵糖和樱桃汁糖浆浇在樱桃上以覆盖水果。 紧紧地覆盖或软木塞。 存放在冰箱里，或放在不加热的车库里，或放在阴凉黑暗的地窖里。
服务建议：
勺子腌樱桃和他们的一些盐水在柔软，温和的臭奶酪，如卡门培尔奶酪或布里干酪。 山羊奶酪如chevre和羊奶牛奶酪也很美味。
在牙签上使用矛头，并在Manhattans等鸡尾酒中使用而不是使用樱桃酱。