焦糖布丁可能在国际上更为知名,但crema catalana声称它的存在时间比它的法国表兄长 。 这两种基于蛋糕的甜点当然有它们的相似之处,不过一般来说, 焦糖布丁是在烤箱里放在水浴中烤制的,而克莉玛卡塔娜则只是冷藏。 差异并不止于此 - 法国版增加了香草豆和西班牙版的柑橘。 西班牙的许多地方仍然使用吸烟热铁(使顶部的糖焦糖化 )与更现代的喷灯方法相比,他们的crema catalana 。 西班牙人通常会在午餐时间,午餐后或者作为menúdeldía的一部分享用这种甜点。
关于这个食谱的最好的事情是,它很容易拉到一起 - 没有烤箱时间的必要! 只要做一个快速的蛋糕,让它冷却,撒上糖并将其焦糖化。 这对西班牙小吃派对来说是一个令人印象深刻的结局,特别是如果你能找到可爱的小模子来服务。
你需要什么
- 2汤匙玉米淀粉
- 2 1/4杯全脂牛奶
- 从1个小柠檬去皮
- 1/2肉桂棒(你也可以用香草豆荚切片或豆蔻豆荚轻轻碾碎)
- 4个大蛋黄
- 1/4杯,加上2汤匙糖(使用超细糖制作更光滑的质地)
- 配菜:将糖倒入顶部并焦糖
如何做到这一点
- 开始加热牛奶。 用小火将牛奶放入小锅中。 添加柠檬皮和您选择的香料(肉桂棒,香草豆荚或小豆蔻豆荚 )。 通过中低火加热,直到混合物开始缓慢沸腾。
- 将玉米淀粉溶解在1汤匙水中。
- 在一个小碗里,一起打糖和蛋黄,直到混合物呈淡黄色。
- 将玉米淀粉加入水中,并将热牛奶混合物溅到蛋黄混合物上。 搅拌好,直到一切都很好地结合在一起。
- 将柠檬皮和香料从牛奶混合物中取出并放在一边。 不断搅拌的同时,将热量降至低温,并缓慢地淋入蛋黄混合物中。 一点一点补充鸡蛋不会凝结是非常重要的 - 这就是所谓的回火 。
- 不停地搅拌混合物直至稠化至薄布丁的稠度。
- 把锅里的热量倒出来,把奶油倒入服务的小模子或粘土菜中。
- 一晚上将冰淇淋加入冰箱冷藏,直到它们凝固并冷却。
- 在食用之前,撒上糖并翻过来丢弃任何多余的糖。 现在来了一个有趣的部分 - 用小型喷灯焦糖化糖(您可以在任何烹饪店购买此工具)。
- 享用咖啡厅的甜点!
营养指南(每份) | |
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卡路里 | 159 |
总脂肪 | 7克 |
饱和脂肪 | 3克 |
不饱和脂肪 | 2克 |
胆固醇 | 160毫克 |
钠 | 98毫克 |
碳水化合物 | 16克 |
膳食纤维 | 0克 |
蛋白 | 8克 |