Melitzanes Papoutsakia（小鞋子） - 一步一步来

07年1月

“小鞋子”

在希腊语中：μελιτζάνεςπαπουτσάκια（发音为meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah）

（ 纯文字配方 ）

一旦准备好，这些装满茄子酱的半满茄子，看起来像papoutsakia ，希腊语是“小鞋子”。

我们更喜欢矮胖质地的填充物，所以这个版本已经成为家庭传统。 对于包括更平滑调味汁和顶部无番茄的替代品，请参阅“准备就绪和备选准备”一步。

准备时间：45分钟
烹饪时间：1 - 1 1/2小时
产量：12件（服务6）

07年2月

准备你的配料

锅，平底锅，器皿

• 2个大型平底煎锅或煎锅，一个带盖
• 大面包烘烤或烤盘
• 平底锅
• 木勺子
• 拂
• 小锋利的刀子

配料

• 6个相当小的茄子（约2磅）
• 1/2磅碎牛肉
• 2瓣大蒜，切碎（如果大蒜是一个问题，用2-3个大葱替代）
• 1个中等大小的洋葱，切碎或磨碎
• 1/2杯切碎的新鲜欧芹
• 2杯（4-5培养基）成熟的去皮番茄芯，切碎的（或罐装或成熟的罗马番茄）
• 5-10大汤匙的橄榄油
• 1杯磨碎的kefalotyri奶酪（或pecorino或巴马干酪）
• 12片非常薄的番茄片
• 盐
• 胡椒
• 1杯中等调味酱（步骤4）

步骤1：

• 如上所述准备洋葱，香菜，西红柿，大蒜和奶酪。
• 从冰箱中取出碎牛肉，保持盖直到使用时间。

03年7月

挖出茄子

清洗并晾干茄子，修剪茎，并纵向切成两半。 用一把小刀或勺子挖出蛋壳的果肉，留下约1/8英寸厚的壳。 注意不要突破茄子的皮肤。

如果你以前没有这样做，请花点时间。 纸浆将被切碎并用于填充物，所以它一次可以出来。

• 使用勺子，从中心挖出种子并丢弃。 从茄子一半的中心开始，向外走。
• 使用一把刀，取出种子并丢弃，然后小心翼翼地切割边缘，在皮肤旁边留下一小层果肉; 继续朝着中心切入。

把纸浆剁碎放在一边。

用低热预热大煎锅（带盖）。

04年7月

做肉酱

当煎锅预热时，用2汤匙橄榄油加热并炒洋葱（两种类型，如果你用的是葱，而不是大蒜），使用带有盖子的煎锅。 当洋葱软化并变成半透明（无褐变）时，加入切碎的茄子浆并搅拌2-3分钟。 搅拌牛肉和沙拉，直到它开始变褐。 搅拌西红柿，香菜，大蒜，盐和胡椒粉（调味），并减少热量。 炖20分钟或直到酱汁融化，液体被吸收。 从热中移开，并放在一边。

07年05月

做Béchamel调味汁

成分制作1杯

• 2汤匙通用面粉
• 2汤匙黄油
• 1杯稍微温热的全脂牛奶
• 盐
• 胡椒
• 磨碎的肉豆蔻
• 1或2个蛋黄

制备

在平底锅里，用低热量将黄油融化。 一旦它开始起泡（不是棕色），加入面粉并用木勺搅拌直至没有硬块，慢慢加入牛奶，不断用搅拌器搅拌，直至酱汁开始变稠 - 奶油状态不会太稠（从热中移出后它会变厚）。 放入热水中，用盐，胡椒粉和肉豆蔻搅拌均匀。 搅拌之前，让酱汁冷却几分钟，然后搅拌均匀。

06年7月

填充和烹饪茄子

将烤箱预热至350°F（180°C）。 用低热预热第二个煎锅。 准备炒茄子时增加热量。

• 在第二个煎锅中用橄榄油轻轻烧烤半个茄子。 从一点油（3汤匙）开始，但由于茄子吸收了大量的油，锅会变干，所以手头上有更多的油。 这一步只是简单地将茄子软化一下，这样可以快速地在两侧快速切开，取出并排出架子（不要擦掉油）。
• 将茄子的两半放在烤盘或烤盘的底部。 撒上一些奶酪以覆盖茄子的底部，然后将馅放入侧边的顶部。
• 将勺子放在白巧克力酱上（每片大约1汤匙），然后放上一片番茄。
• 当所有的茄子完成后，将剩余的磨碎的奶酪撒在顶部。
• 在最低的烤箱架上烹饪，直到Béchamel变成褐色，顶部的奶酪变成褐色，并且茄子柔软，1至1个半小时。

我们的想法是在用来自Diane Kochilas，一位伟大的希腊厨师和一些最好的希腊食品烹饪书的作者的印刷食谱填充配方之前，用茄子撒上磨碎的奶酪。

07年7月

准备就绪和备选准备

用抹刀从锅中取出茄子并保温。

备选方法

• 对于不太浓郁的调味汁，在准备西红柿，洋葱和茄子果肉时，可以使用食品加工机或磨碎它们来制作更小的碎片。 使用他们的液体。 将煨时间缩短到10-15分钟，因为调合时间要少一点时间。
• 有些版本不要求顶部的番茄片。 如果你不使用它，只需将剩余的奶酪洒在贝壳上，并以相同的方式煮1到1个半小时，或者直到béchamel褐色和茄子变软。