比牛肉更瘦，这种肉烤得很棒
似乎更为人熟知的野牛或布法罗在过去的几十年里一直在稳步复苏。 美国野牛几乎被保护主义者的近百年的努力拯救了，几乎被灭绝所驱逐。 现在专业牧场在许多市场和许多商店提供野牛肉，并且在大多数情况下是自由放养的，不含类固醇，激素和抗生素。
更健康 ：野牛肉的脂肪，胆固醇和卡路里比牛肉，猪肉甚至去皮鸡都低。
由于野牛比牛更能抵抗疾病，因此不需要抗生素饲料。 野牛通常在比我们目前的大型企业牧场系统更自然的环境中饲养， 因此您购买的野牛肉没有用于使奶牛生长快和肥胖的激素。 野牛在铁和维生素B12中的含量也高于牛肉。 尽管存在所有这些差异，Bison在风味和质地上与牛肉非常相似。 大多数人会告诉你，它有一个更甜，更丰富的味道，并且基本上是非过敏性的。
准备工作 ：野牛比牛肉更瘦（约为脂肪的三分之一），所以烹饪时可以更快地变干，并且应该小心准备。 总是在冰箱里解冻野牛或布法罗肉。 微波烹饪时除霜，这种烹饪虽然有限，但会加速肉类的干燥。 为了帮助将水分添加到野牛，将其腌制在基于油或醋的其他酸（如柑橘汁）上的油基卤汁中。
额外的油有助于防止烹饪过程中的干燥。
烹饪 ：烹饪野牛的最佳途径是烤架上。 在一个能让你控制烹饪方式的环境中，你会得到额外的肉味。 切记不要将野牛煮至中等以上，以保持湿润。 野牛的秘诀就是把它做得比牛肉还要低。
强烈的热量会让它变干。 中等热量是完美的，大多数牛肉食谱可以通过降低温度和增加几分钟的烹饪时间来适应Bison。 更大的切口可以在烤肉架上烤，但您应该使用基于油的基底来保持肉沾湿。
一旦你尝试过野牛，并习惯了烹饪方面的差异，那么它就是一种肉，因为它的美味和健康益处，你将享受到它。