巧克力是我们最喜欢的食物之一，无论是在食谱或酒吧或电视机前依偎的巧克力盒中。 在开始之前，使用巧克力比通过遵循一些提示更容易。
什么是巧克力？
巧克力来自收获的可可树的豆子，在干燥和加工前留下发酵。 发展巧克力的味道和品质是发酵的过程; 一个完全发酵的豆生产最优质的巧克力。
烘干豆后，将它们烘烤并进行处理以生产可可固体，并且这些固体是所有巧克力产品的基本成分。
不同类型的巧克力
在选择巧克力之前，检查可可固体的百分比。 巧克力越纯固体的百分比越高。
普通巧克力含有高达80％的可可固体，甜度较低，有强烈的巧克力味。 固体含量为60-70％，略带甜味，含有浓厚的巧克力味，适合配方食用。
牛奶巧克力含有较低百分比的可可固体，加入牛奶，糖和调味剂，使巧克力变甜
白巧克力没有可可固体，而是用可可脂制成，而这种可可脂是在加工时从豆中提取的脂肪。
融化巧克力 - 在火炉上面
融化巧克力的最佳方式是放在双层锅炉上的滚刀上，或放在一锅煨水中的玻璃碗上。
尽管这种方法比微波炉中的熔化更长，但是您将更有效地控制熔化过程并降低燃烧风险。
将巧克力分成小块，放入锅内的碗或顶部。
不要让碗底接触水或让水与巧克力接触。
一次或两次搅拌巧克力，同时使用木勺融化。
巧克力融化的瞬间关掉了热量。 千万不要过度烹饪，否则可能会发粘或燃烧。
融化巧克力 - 在微波炉
将巧克力分成小块，放入防微波炉的碗中。 用中等功率在30秒内将巧克力融化。 千万不要试图长时间烹饪，因为巧克力会迅速融化，并且会冒着燃烧的危险。 烧焦的巧克力味道极其苦，不能使用，所以请始终慢慢食用。
融化巧克力 - 在烤箱里
把巧克力分成小块。 放置在温暖的烤箱中，温度低至225°F / 110°C / Gas¼。 注意巧克力，并尽快融化。
脾气暴躁
提高和降低巧克力的温度是一个称为回火的过程。 回火是制作装饰巧克力形状或复活节蛋等模制巧克力时使用的一种工艺。 它给巧克力带来清脆，“脆”的光泽。 如果不进行调温，巧克力不会保持良好状态，并且会产生使表面变钝的“绽放”（白色变色）。
在配方中使用巧克力或加入蛋糕或烘烤时，不需要调和巧克力。
如何锻炼巧克力
巧克力会使用复杂的设备在精确的温度下调理巧克力，但在家里不需要这么长的时间。
只需将巧克力分成小块，然后像上面那样熔化在煨水中。 一旦巧克力融化，将其从热源中取出并冷却（大约30分钟）。 将碗放回热处，轻轻加热，直至巧克力软化但未完全融化。 现在可以使用了。 如果巧克力在使用时变得太稠，请不时将其放回水面，但不要过热。
不要撞击巧克力
当我第一次使用巧克力时，巧克力不是'令人震惊'是我学到的最有用的规则。
一旦巧克力融化，它不喜欢被任何非常寒冷的东西震惊。 用冷的金属勺搅动，加入非常冷的调味剂，即使是太冷的碗也会使巧克力粒化，并立即变成坚硬的坚硬块。
一旦巧克力变成硬块，它永远不会被解开，甚至不会被熔化。 因此，请务必使用木匙搅拌，确保碗和其他设备和配料处于室温下，并避免随时溅水。