传统土耳其卤水的替代品
传统的火鸡腌制要求您将整只鸟儿浸入盐水混合物中长达24小时。 这意味着需要一个大容器和大量的冰箱空间。 那么有没有更简单的方法？ 最近，“干盐水”已成为一种流行的替代方案，可以在不占用冰箱空间的情况下实现相同的结果。 问题是，它是否也适用。
干盐水
那么，什么是干腌制？
为了干盐水火鸡，你可以直接将盐涂在肉上， 就像用揉搓一样 。 盐将肉中的一部分水分抽出，混合形成咸液，再以较高的盐浓度吸收回肉中。 在大多数情况下，这与传统的水盐水类似，但没有额外的水分。
添加更多
就像传统的盐水一样 ，干腌制可以用来给你的火鸡增添额外的味道。 通过添加香料，草药，甚至柑橘皮的盐，这些口味将被吸入肉中，因为它盐水。 秘诀是，当盐从火鸡中吸出水分时，它会打开肉的毛孔，让香味回流进来。
优点
干腌制的明显优势是它不需要传统湿法制盐的空间。 你不必与溶解盐和糖，并测量出足够的水来完全淹没火鸡。
干腌制是一个简单的过程，大多数厨师都可以轻松使用。 只需添加一块咸味的揉搓，让它静置几天。
缺点
尽管有人可能会告诉你，为了有效地干燥盐水，火鸡需要的时间比湿腌过程要长。 你需要从鸟身上吸取水分，然后让它慢慢被重新吸收。
根据盐水说明，这需要每磅大约2到3小时。 我的经验是，一个15至20磅的正常火鸡需要两天的时间来干盐水或一天湿盐水。 此外，我发现湿腌料比干腌料更能将水分引入肉中。 传统卤水火鸡比进入卤水前重约15％。 这种增加的重量是水分。 干盐水火鸡实际上会失去一些水分。
规则
如同任何形式的盐水一样，如果您选择的火鸡是犹太洁食或注入盐混合物，您不希望将其卤化。 这只会使它太咸。 只能使用一种非增强的天然火鸡。 检查你的火鸡配料。 如果列表中不包含火鸡以外的其他东西，请不要将其卤化（并且可能不要购买它）。
当盐水加工完成时，使用湿法或干法，需要彻底冲洗火鸡以除去表面上多余的盐。
如果你正在限制食盐，那么建议不要让你的火鸡盐水。 用盐水火鸡肉汁制成的肉汁可能有咸味。 不要添加任何额外的食盐，肉汁，或任何其他调味料，你已经添加到一个海水火鸡。
建议
尝试尽可能在皮肤下获得干盐水，但没有必要拉开所有的皮肤去肉。 由于干盐水与火鸡的水分混合，它会在皮下和整个鸟类中发挥作用。
将火鸡放在一个大的可重新密封的袋子里。 在大多数杂货店都可以买到布袋和烘焙袋，并且可以完美地完成这项任务。 您需要能够尽可能少地将火鸡封入袋中。 这将使干盐水一旦与土耳其的水分混合，与肉密切接触。
方法
干盐水就像湿盐水一样，需要一定量的盐才能起作用。 每2磅火鸡一茶匙的食盐应该做到这一点（或1茶匙1盎司的土耳其盐）。
您可以在干盐水中加入其他草药或香料，但不应含有盐（即蒜盐），应磨碎，以便它们可以扩散到肉中。