每个面包师都需要从某个地方开始,如果你是新来的自制面包,那么比这种单面酵母面包更容易配方。 该配方产生软外壳和潮湿中心,同时使用大多数厨房可以找到的最基本的成分。
初学者会发现这是烤大面包的完美介绍。 您可以使用它来了解进入面包的基本成分,练习揉捏和其他技巧,并在烤箱中发现完美的烘烤时间。
如果你从一个面包开始看看结果如何,那最好。 如果需要,您可以对第二块面包进行微调。 你的家人不会介意你的试验,你会很快发现为什么烘烤自己的面包比在商店购买面包要好得多。
有经验的面包师也会发现这个配方是实验的完美基础。 如果你喜欢冒险,随时可以改变和玩它来创建自己的面包食谱。
你需要什么
- 3/4杯温水
- 1包装活性干酵母(2 1/4茶匙)
- 1茶匙盐
- 1个半汤匙糖
- 1汤匙蔬菜起酥油
- 1/2杯牛奶
- 3杯
- 通用面粉 (大约)
如何做到这一点
混合面包面团
任何面包食谱的第一步是制作面团。 这是非常容易的,并在几个面包后,你会发现面粉使用的完美数量。
- 把温水倒入一个大碗里。
- 慢慢搅拌干酵母,继续搅拌,直到所有酵母溶解。
- 将盐,糖,起酥油和牛奶加入碗中。
- 面包科学:与流行的观点相反,盐不会杀死酵母。 它只是减缓酵母的生长, 这就是所谓的延缓 :盐会阻碍酵母。
- 搅拌至完全结合。
- 在前2杯面粉中混合。
- 如果需要,开始添加更多的面粉,一次一汤匙,直到面团在勺子周围追逐勺子。
重要提示:您不需要用完本配方中所需的所有面粉,或者您可能需要的面粉量多于所需量。 数量取决于许多因素,包括天气,这就是为什么大多数面包配方只能提供大约需要的面粉量的原因。
准备和烘烤面包面团
一旦你混合了面包面团,现在是时候去做,并让它上升。 这通常是使许多面包师远离制作家制面包的阶段,因为它需要时间来面包起来练习学习如何揉面团 。 几个面包之后,你会很自然。
- 将面团翻到面粉板上并揉搓。 根据需要添加小勺面粉,直到面团变得柔软光滑(不粘手)。
- 将面团放入涂油或黄油的碗中, 将面团翻过来,使面团的顶部涂上油脂。
- 盖上面团,让面团在温热,无风味的地方上升1小时。
- 打好面团。
- 转到面粉板上揉搓。
- 将烤箱预热至375°F。
- 将面团放入面包并放入涂有黄油的面包锅中。
- 封面并放大约30分钟。
- 用锋利的刀在顶部切割三个斜线,以评估上升的面团。
- 放入烤箱烘烤约45分钟或直至金黄色。
- 把面包放出来,放在架子上或清洁的干毛巾上。
几个基本的面包烘烤技巧
的确,面包可能会有点棘手,但是有了几个烘焙技巧,你将很快创造出很棒的面包。
- 用瓶装水代替自来水来制作面包。 水软化剂和氯化公共水有时可以杀死酵母所需的酵母,以使面团上升。
- 烘烤后立即用黄油刷上黄油,以产生软外壳。
- 在烘烤之前刷上牛奶以产生黑暗有光泽的外皮。
- 在烘烤前用蛋清刷上面包,产生有光泽的外皮。
- 烘烤时将面包洒在水面上会产生脆皮。
营养指南(每份) | |
---|---|
卡路里 | 58 |
总脂肪 | 3克 |
饱和脂肪 | 1克 |
不饱和脂肪 | 1克 |
胆固醇 | 1毫克 |
钠 | 316毫克 |
碳水化合物 | 8克 |
膳食纤维 | 1克 |
蛋白 | 1克 |